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食堂托管管理制度

粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。

（二）各種食品原料，工地食堂托管，在粗加工過(guò)程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，校園食堂托管，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

食堂托管管理制度

食物中1毒或其他食源性疾1患突發(fā)事件的報(bào)告制度

1.協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)1療機(jī)構(gòu)救治1病1人，并通知家長(zhǎng)。

2.保留造成食物中1毒或者可能導(dǎo)致食物中1毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

3.配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，安慶食堂托管，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

4.落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在1小范圍。

5.必要時(shí)報(bào)告公1安、工商等部門。

食堂承包提高菜品精細(xì)化的措施

1、重視巡臺(tái)，從口味的變化來(lái)查找質(zhì)量問(wèn)題，查客人未反映的質(zhì)量問(wèn)題，找本身潛在的菜品質(zhì)量，由于客人對(duì)我們的菜品口味要求已經(jīng)習(xí)慣，不能提出建議性的意見(jiàn)了，只有通過(guò)我們自身的努力來(lái)提高菜品質(zhì)量，“真正做到無(wú)事當(dāng)有事，小事當(dāng)大事，大事當(dāng)事故?！睆目谖?開(kāi)始的感覺(jué)到客人的感覺(jué)，認(rèn)真體會(huì)。

2、研究客人反映好的菜品：

（1）研究菜品：為什么反映好。

（2）研究廚師為什么他的菜做的好。

（3）研究客人喜歡吃什么樣的菜。

總之，食堂托管價(jià)格，用心做菜，加強(qiáng)責(zé)任心，通過(guò)培訓(xùn)、考核、學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，再培訓(xùn)、考核、落實(shí)工藝的反復(fù)過(guò)程來(lái)提高菜品的精細(xì)化。

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