食堂托管管理制度
食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
1.初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。
2.每天清理操作臺(tái)、灶臺(tái)、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無(wú)油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。
3.國(guó)定長(zhǎng)假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對(duì)食堂餐具、工用具、容器等進(jìn)行全1面清洗、消毒；保育員對(duì)幼兒玩具、課桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗、消毒。后關(guān)閉門窗進(jìn)行空氣消毒。
做好食堂托管關(guān)鍵要素
管理。因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨意性強(qiáng)，事業(yè)單位食堂托管，手工操作比重大，所以管理的難度也大，稍有不慎，就會(huì)直接影響餐廳的利潤(rùn)。有一些企業(yè)表面生意挺火，營(yíng)業(yè)額高但并不獲利，原因在于管理上的漏洞較多。管理保證經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)促進(jìn)管理，保證服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量是每一個(gè)管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低，管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動(dòng)員工的積極性參與管理，增強(qiáng)凝聚力才會(huì)達(dá)到理想的管理境界。對(duì)員工的管理是一項(xiàng)比計(jì)較復(fù)雜、比較繁瑣的事情，宣城食堂托管，經(jīng)驗(yàn)豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強(qiáng)員工的凝聚力。
食堂托管運(yùn)作流程及管理優(yōu)勢(shì)
食品采購(gòu)質(zhì)量保證措施
1、認(rèn)真擬好采購(gòu)計(jì)劃，醫(yī)院食堂托管，準(zhǔn)確預(yù)算就餐人數(shù)，防止采購(gòu)過(guò)量或過(guò)少、減少浪費(fèi)，保證供餐。
2、嚴(yán)格控制進(jìn)貨渠道，采購(gòu)食品確保新鮮，包裝食品必須要有生產(chǎn)廠家正規(guī)包裝，生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)、變味和過(guò)期食品。
3、蔬菜當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，瓜果放置不得超過(guò)兩天，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐爛立即處理丟棄。
4、采購(gòu)蔬菜在驗(yàn)貨時(shí)，必須測(cè)試農(nóng)1藥殘留含量，不得超標(biāo)。
5、食用油必須符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)食品不得以次充好，價(jià)格不得以低充高，不得短斤少兩，確保員工伙食質(zhì)量。
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