做好食堂托管關(guān)鍵要素
人員素質(zhì)，餐飲競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是從事餐飲人的競(jìng)爭(zhēng)，特別是從業(yè)人員商業(yè)素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)，素質(zhì)是一個(gè)綜合型的概念，它包括人的道德、才華、知識(shí)、能力、行為、反映等多方因素，餐飲從業(yè)人員的商業(yè)素質(zhì)是指他對(duì)經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的正確認(rèn)識(shí)，企業(yè)食堂托管，思想觀念，必備的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力，業(yè)務(wù)技能等多方面的綜合體現(xiàn)。主要是;經(jīng)營(yíng)商的素質(zhì)、公關(guān)形象、衛(wèi)生習(xí)慣、餐飲服務(wù)、烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)、烹飪技術(shù)技能等。
食堂托管中的常見(jiàn)問(wèn)題及養(yǎng)i胃的方法介紹
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是幫助新生調(diào)節(jié)免i疫力，保持良好的學(xué)習(xí)狀態(tài)的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，學(xué)習(xí)緊張的新生應(yīng)適當(dāng)選用牛奶、雞蛋、雞、鴨、魚(yú)、肉、蝦及豆制品等食物，以保證充足的蛋白質(zhì)供應(yīng)機(jī)體需要。對(duì)飲用牛奶腹i痛、腹瀉的同學(xué)，食堂托管價(jià)格，可選擇酸奶、豆?jié){作為優(yōu)質(zhì)蛋白的補(bǔ)充。如今的高校食堂蔬菜供應(yīng)相對(duì)豐富，不同地區(qū)的同學(xué)，可以根據(jù)自己喜愛(ài)的口味選擇不同蔬菜，但種類(lèi)應(yīng)多樣化。膳食中能保證每餐有蔬菜、每天有水果，水果可以彌補(bǔ)因不習(xí)慣北方蔬菜，合肥食堂托管，攝入量暫時(shí)減少的南方同學(xué)。值得注意的是，蔬菜水果所含營(yíng)養(yǎng)成分并不完全相同，不可長(zhǎng)期相互替代。
食堂托管管理制度
食品采購(gòu)、驗(yàn)收與索證制度
一、采購(gòu)人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購(gòu)買(mǎi)一切食品，事業(yè)單位食堂托管，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，以保證質(zhì)量。
二、采購(gòu)時(shí)應(yīng)主動(dòng)向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。
三、禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識(shí)不合等不符國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。
四、禁止采購(gòu)未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類(lèi)及其制品。
五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無(wú)”產(chǎn)品。
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