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做好食堂托管關(guān)鍵要素

管理。因為餐飲行業(yè)經(jīng)營業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，稍有不慎，就會直接影響餐廳的利潤。有一些企業(yè)表面生意挺火，營業(yè)額高但并不獲利，原因在于管理上的漏洞較多。管理保證經(jīng)營，經(jīng)營促進(jìn)管理，保證服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量是每一個管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低，管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動員工的積極性參與管理，增強凝聚力才會達(dá)到理想的管理境界。對員工的管理是一項比計較復(fù)雜、比較繁瑣的事情，經(jīng)驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強員工的凝聚力。

食堂托管中存在的事項

食養(yǎng)：謹(jǐn)慎飲食，合肥食堂托管，五字口訣多吃——溫、軟、淡、素、鮮。胃1病患者的秋季飲食應(yīng)以溫、軟、淡、素、鮮為宜，醫(yī)院托管食堂，做到定時定量，少食多餐，使胃中經(jīng)常有食物和胃酸進(jìn)行中和，食堂托管哪家好，從而防止侵蝕胃粘膜和潰瘍面而加重病情。夏秋之交，調(diào)理脾胃應(yīng)側(cè)重于清熱、健脾，少食多餐，多吃熟、溫軟開胃，易消化食物。秋季膳食要以滋1陰潤i肺為基本原則。如芝麻、核桃、糯米等。此外，還應(yīng)多吃一些酸味果蔬，可適當(dāng)多吃些辛酸味、甘潤或具有降肺氣功效的果蔬，蔬菜如白蘿卜、胡蘿卜冬瓜、銀耳、豆制品及食用菌類、海帶、紫菜等;水果如藕、荸薺、甘蔗、秋梨、柑橘、山楂、蘋果、葡萄、、銀耳、柿子、芝麻、蜂蜜等，都是此時調(diào)養(yǎng)佐餐的圣品。

食堂托管管理制度

食品采購、驗收與索證制度

一、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，工地食堂托管，購買一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購場所，以保證質(zhì)量。

二、采購時應(yīng)主動向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗報告或化驗樣品，產(chǎn)品檢驗合格證。

三、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識不合等不符國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。

四、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。

五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無”產(chǎn)品。

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