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食堂托管中的常見問題及養(yǎng)i胃的方法介紹

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是幫助新生調(diào)節(jié)免i疫力，六安食堂托管，保持良好的學(xué)習(xí)狀態(tài)的重要營養(yǎng)物質(zhì)，學(xué)習(xí)緊張的新生應(yīng)適當(dāng)選用牛奶、雞蛋、雞、鴨、魚、肉、蝦及豆制品等食物，以保證充足的蛋白質(zhì)供應(yīng)機(jī)體需要。對飲用牛奶腹i痛、腹瀉的同學(xué)，可選擇酸奶、豆?jié){作為優(yōu)質(zhì)蛋白的補(bǔ)充。如今的高校食堂蔬菜供應(yīng)相對豐富，不同地區(qū)的同學(xué)，可以根據(jù)自己喜愛的口味選擇不同蔬菜，但種類應(yīng)多樣化。膳食中能保證每餐有蔬菜、每天有水果，工廠食堂托管，水果可以彌補(bǔ)因不習(xí)慣北方蔬菜，攝入量暫時減少的南方同學(xué)。值得注意的是，蔬菜水果所含營養(yǎng)成分并不完全相同，不可長期相互替代。

食堂托管管理制度

1.用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，大學(xué)食堂托管，做到分開使用，定位存放，員工食堂托管，用后洗凈，保持清潔。

2.蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

3.燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于 75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

食堂承包提高菜品精細(xì)化的措施

1、重視巡臺，從口味的變化來查找質(zhì)量問題，查客人未反映的質(zhì)量問題，找本身潛在的菜品質(zhì)量，由于客人對我們的菜品口味要求已經(jīng)習(xí)慣，不能提出建議性的意見了，只有通過我們自身的努力來提高菜品質(zhì)量，“真正做到無事當(dāng)有事，小事當(dāng)大事，大事當(dāng)事故?！睆目谖?開始的感覺到客人的感覺，認(rèn)真體會。

2、研究客人反映好的菜品：

（1）研究菜品：為什么反映好。

（2）研究廚師為什么他的菜做的好。

（3）研究客人喜歡吃什么樣的菜。

總之，用心做菜，加強(qiáng)責(zé)任心，通過培訓(xùn)、考核、學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，再培訓(xùn)、考核、落實(shí)工藝的反復(fù)過程來提高菜品的精細(xì)化。

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