





配套環(huán)節(jié):采用先進(jìn)的消毒系統(tǒng)和除污系統(tǒng),對(duì)廚具設(shè)施、配送車(chē)輛等定期清洗消毒,并投入巨資引進(jìn)先進(jìn)的室內(nèi)環(huán)境控制系列,使室內(nèi)環(huán)境長(zhǎng)期保持在一個(gè)均衡的狀態(tài),保證產(chǎn)品的“綠色化”,為社會(huì)提供真正的放心食品。
結(jié)合季節(jié)和地域特色:根據(jù)地域特色和季節(jié)變化,提出一個(gè)較理想的平衡膳食模式,六安食堂承包,調(diào)和人體新陳代謝。廚師以不同食品的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究為基礎(chǔ),合理安排好日常膳食,注重食物的營(yíng)養(yǎng)搭配、科學(xué)烹飪,保證人體均衡營(yíng)養(yǎng)的需要。


食堂承包的餐具消毒制度
1、須有專(zhuān)(兼)職餐具消毒員。
2、須設(shè)立單獨(dú)或相對(duì)獨(dú)立的餐具洗消場(chǎng)地,校園食堂承包,購(gòu)買(mǎi)洗消設(shè)施。
3、選用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行餐具消毒。
4、餐具消毒需要依照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序流程 。
5、消毒的溫度,藥1物的濃度的消毒時(shí)間需要過(guò)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
6、消毒過(guò)的餐具應(yīng)過(guò)到光、潔、澀、干、無(wú)味的感官標(biāo)準(zhǔn)。


食堂承包廚房安全準(zhǔn)則
1、存放過(guò)的熟食必須重新加熱(不低于70℃)后才能食用。
2、不要讓未煮過(guò)的食品與煮熟的食品互相接觸。兩者直接接觸可能會(huì)造成污染,例如,學(xué)校食堂承包價(jià)格,用同一把刀先后切生肉和熟肉,可能造成污染。
3、保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應(yīng)用干凈的布抹干擦凈。每塊抹布的使用時(shí)間不應(yīng)超過(guò)一天,下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不應(yīng)放過(guò)任何一個(gè)可能滋生細(xì)菌的地方;接觸食物的衣物應(yīng)該定期更換,在下次使用前應(yīng)高溫消毒。

