食堂承包公司主食食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)
1)加工主食的原料必須是新鮮潔凈、干爽、無結(jié)塊、無霉變、無雜物、無異味的純凈糧食。嚴(yán)禁加工色澤霉暗、潮濕結(jié)塊、摻雜摻假、霉變異味和來路不明的糧食原材料。
2)米、面、糧、油等主要主食原料應(yīng)使用大企業(yè)、大品牌且有專業(yè)認(rèn)證的產(chǎn)品。使用前要先檢查是否有專業(yè)認(rèn)證標(biāo)志，不得使用無專業(yè)認(rèn)證的米、面、糧、油。
食堂承包公司的健康管理
餐具衛(wèi)生管理，在餐具的管理中，勺子和鏟子將不會(huì)直接放在桌子上，而是在干凈的桶或盆中，哪里有食堂承包，必須標(biāo)明一個(gè)區(qū)域。飯碗、湯碗、碟碟、筷子等餐具使用后，必須經(jīng)過開水漂洗、清水加洗滌劑清洗、漂洗、高溫消毒等處理四道工序確保餐具內(nèi)外清潔、干燥、無食物殘?jiān)?、無油污、無泡沫、無異味可投入使用。每天每餐消毒后的餐具必須有專人檢查，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方可使用。處理清洗過的餐具時(shí)，必須戴一次性衛(wèi)生手套。餐具移動(dòng)到位置后，應(yīng)擺放整齊，企事業(yè)單位食堂承包，并覆蓋防塵層。
廚房衛(wèi)生管理，合肥食堂承包，廚房清潔要建立崗位責(zé)任制。所有日常廚房用具每天下班后必須嚴(yán)格消毒清洗時(shí)，一次清洗、兩次刷洗、三次清洗、四次消毒、五次清洗廚房用具消毒后應(yīng)密封保管，防止再次污染未經(jīng)消毒的炊具不得使用廚房內(nèi)所有廚具使用后應(yīng)擺放整齊，砧板應(yīng)垂直放置，保證底部、表面和側(cè)面光滑，生熟食砧板應(yīng)分開使用蔬菜洗滌池、肉類洗滌池、廚具洗滌池應(yīng)分開，不得混用。 
食堂承包，是新時(shí)代國內(nèi)食堂高質(zhì)量發(fā)展的方向
國內(nèi)食堂運(yùn)營良莠不齊，無論是學(xué)校食堂，企業(yè)食堂，單位食堂，醫(yī)院食堂，園區(qū)食堂，還有國家的機(jī)關(guān)食堂，一些機(jī)關(guān)學(xué)校的食堂，從前都是一些領(lǐng)導(dǎo)的親戚家屬來運(yùn)營，這樣不但是一筆糊涂賬，還承擔(dān)極大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，食堂只有承包給專業(yè)的食堂承包商來運(yùn)營，才是未來食堂高質(zhì)量發(fā)展的方向。國家新時(shí)代的發(fā)展在向高質(zhì)量生活轉(zhuǎn)變，國內(nèi)市民的生活也在向高質(zhì)量轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)在一些大城市，如北京，上海，廣州，重慶，杭州，東莞，天津，山東，青島，濟(jì)南等一些學(xué)校食堂，工廠食堂承包價(jià)格，機(jī)關(guān)1單位食堂，企業(yè)食堂，醫(yī)院食堂，園區(qū)食堂等的運(yùn)營模式也正在向高質(zhì)量運(yùn)營模式轉(zhuǎn)變、一1流企業(yè)的食堂也正在選擇一些正規(guī)的食堂承包商來運(yùn)營。
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