食堂托管運(yùn)作流程及管理優(yōu)勢(shì)
食品采購(gòu)質(zhì)量保證措施
1、認(rèn)真擬好采購(gòu)計(jì)劃，準(zhǔn)確預(yù)算就餐人數(shù)，防止采購(gòu)過(guò)量或過(guò)少、減少浪費(fèi)，保證供餐。
2、嚴(yán)格控制進(jìn)貨渠道，采購(gòu)食品確保新鮮，學(xué)校食堂托管，包裝食品必須要有生產(chǎn)廠家正規(guī)包裝，生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，宣城食堂托管，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)、變味和過(guò)期食品。
3、蔬菜當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，瓜果放置不得超過(guò)兩天，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐爛立即處理丟棄。
4、采購(gòu)蔬菜在驗(yàn)貨時(shí)，必須測(cè)試農(nóng)1藥殘留含量，不得超標(biāo)。
5、食用油必須符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)食品不得以次充好，價(jià)格不得以低充高，不得短斤少兩，工廠食堂托管，確保員工伙食質(zhì)量。
食堂托管中存在的事項(xiàng)
食養(yǎng)：謹(jǐn)慎飲食，五字口訣多吃——溫、軟、淡、素、鮮。胃1病患者的秋季飲食應(yīng)以溫、軟、淡、素、鮮為宜，做到定時(shí)定量，少食多餐，使胃中經(jīng)常有食物和胃酸進(jìn)行中和，從而防止侵蝕胃粘膜和潰瘍面而加重病情。夏秋之交，調(diào)理脾胃應(yīng)側(cè)重于清熱、健脾，少食多餐，多吃熟、溫軟開(kāi)胃，易消化食物。秋季膳食要以滋1陰潤(rùn)i肺為基本原則。如芝麻、核桃、糯米等。此外，還應(yīng)多吃一些酸味果蔬，可適當(dāng)多吃些辛酸味、甘潤(rùn)或具有降肺氣功效的果蔬，員工食堂托管，蔬菜如白蘿卜、胡蘿卜冬瓜、銀耳、豆制品及食用菌類(lèi)、海帶、紫菜等;水果如藕、荸薺、甘蔗、秋梨、柑橘、山楂、蘋(píng)果、葡萄、、銀耳、柿子、芝麻、蜂蜜等，都是此時(shí)調(diào)養(yǎng)佐餐的圣品。
食堂托管管理制度
由原料到成品實(shí)行“四不”制度：
1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
成品食品存放實(shí)行“四隔離” ：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
4、食品與天然水隔離。
（三）用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)水消毒）。
（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定” 定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。
（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
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