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【食堂托管】學校食堂承包并非是簡單“外包”經(jīng)營

企業(yè)入駐學校食堂后，確保食材的質(zhì)量安全是關(guān)鍵，企業(yè)食堂托管公司，如大米要求1年內(nèi)新糧，擁有國家食品生產(chǎn)許可證等；豬肉則要求具有資質(zhì)的生豬定點屠宰廠出廠的新鮮肉，合肥食堂托管，提供動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證，須蓋有動物產(chǎn)品檢疫驗訖印1章及肉品品質(zhì)檢驗合格印1章等，對禽類、魚類、蔬菜等都有相應(yīng)的要求。且學校食堂承包的經(jīng)營基本上能維持各學校食堂“實惠低廉”的現(xiàn)狀，且能提升飯菜品質(zhì)和服務(wù)水平。

食堂托管避免發(fā)生細1菌性食物中1毒的預(yù)防性措施

　一是防止穿插凈化。應(yīng)重點防控食物、食物加工職員和食物制造情況、對象、容器、裝備、舉措步伐間構(gòu)成的細1菌性穿插凈化，分外是要防止熟食物制品與半制品、食物質(zhì)料間構(gòu)成的穿插凈化。

　　二是妥當寄存食物。當熟制食物寄存在10℃至60℃之間的溫度前提時，寄存光陰應(yīng)不超過2小時。食物中間溫度堅持在60℃以上（熱藏）的個人用餐配送食物，食堂外包托管，其保質(zhì)期應(yīng)不超過燒熟后4小時；食物中間溫度堅持在10℃如下（冷藏）的食物，食堂托管其保質(zhì)期應(yīng)不超過燒熟后24小時。

食堂托管管理制度

食品供應(yīng)制度

1.為體弱兒童、哮1喘及過1敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。

2.應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。

3.烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過 2 小時。

食品留樣制度

1、當日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。

2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。

企業(yè)食堂托管公司-合肥悅享食堂餐飲-合肥食堂托管由合肥悅享餐飲有限公司提供。合肥悅享餐飲有限公司（www.hfyxcy.cn）為客戶提供“食堂承包,食堂托管”等業(yè)務(wù)，公司擁有“悅享”等品牌。專注于賓館、餐飲等行業(yè)，在安徽 合肥 有較高知名度。歡迎來電垂詢，聯(lián)系人：李經(jīng)理。