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餐飲管理四大問題

如何進行內(nèi)部培訓(xùn)？如果我們不能很好地控制細節(jié)，我們什么也不會做。

① 統(tǒng)一組織培訓(xùn)成本高，每年培訓(xùn)成本上百萬。如果你想保存，你不能保證商店的正常運作。

② 培訓(xùn)結(jié)束后，食堂餐飲承包，將對培訓(xùn)效果進行評估，高校餐飲承包，但不會對結(jié)果進行控制。下一階段的訓(xùn)練怎么樣？

③ 不同的食品企業(yè)有不同的標準。標準和制度的每一個過程變化都會帶來高昂的成本。

④ 學(xué)習(xí)、培訓(xùn)是培訓(xùn)，安徽餐飲承包，但私1下里，有多少員工會自覺地利用零散的時間進行復(fù)習(xí)和鞏固

食堂托管方式

1、餐飲企業(yè)可先試著承包飯?zhí)?-3個月，對方滿意后再簽正式合同；

2、被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料（具體情況另行商議）；

3、餐飲企業(yè)可墊付被承包單位人員伙食費，實行15日或30日結(jié)算一次；

4、飯?zhí)贸邪?，員工工資及一切福利待遇由餐飲企業(yè)負責(zé)；

一個食堂正常運轉(zhuǎn)，需要管理、采購、物流、廚務(wù)人員安排、廚房設(shè)備維護、成本控制、財務(wù)監(jiān)督、食品安全控制、餐飲跟蹤調(diào)查等各方面的繁瑣事項和費用。特別在食品安全方面，餐飲承包多少錢，眾所周知“食品安全法”是嚴格的食品安全法律，如果沒有專業(yè)的“食品安全管理員”等專業(yè)人員，便不符合開辦和經(jīng)營食堂的條件。

食堂托管管理制度

食品留樣制度

1.留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。

2.留樣冰箱由專人負責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

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