餐飲管理問題
聘請業(yè)內(nèi)人才做員工培訓師？教練是餐館里的人。從餐飲企業(yè)外部聘請講師，對高薪員工進行內(nèi)部培訓，也是一個很大的錯誤。餐館里的教練是餐館里的人。比如，當?shù)匕灞磺謇淼臅r候，公司食堂承包，老板總覺得人們的地板被清理得很快，就讓培訓師給員工做一次培訓，但是經(jīng)過培訓師的培訓，大型食堂承包，員工學不到或者做不到，所以后面的執(zhí)行很難管理。解決辦法是從食品企業(yè)內(nèi)部找到合適的人選。首先，他了解食品企業(yè)的情況，易于實施。第二，他為員工樹立榜樣，食堂承包廠家，鼓勵員工積極穩(wěn)妥地工作。
食堂托管帶來好處
1、采購安全。伙食自辦食堂采購與供應商容易掛鉤，易發(fā)生損公肥私。單個食堂由于進貨的數(shù)量較少，安徽食堂承包，議價的成本會偏高；在質量方面，有效的監(jiān)督管理，以保障食品原材料的質量和安全。
2、預付伙食費。食堂外包公司實行的預付伙食費，實行先吃飯后付款的承包方式，結帳方式雙方商定定期結付，為公司節(jié)省支出一個月伙食費的麻煩，省去了公司這一部分的運轉資金。
食堂托管管理制度
食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度
1.清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
2.各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。
3.餐具、工用具所使用的洗滌、消毒1劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒1劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。
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