餐飲管理四大問題
很多老板都會(huì)遇到這種情況。這個(gè)問題已經(jīng)糾正了很多次，獎(jiǎng)懲制度也得到了運(yùn)用，但還是經(jīng)常發(fā)生？這是食品企業(yè)的內(nèi)部，沒有良好的“生態(tài)管理”，食堂托管外包，員工就沒有自律和和諧。就像去一個(gè)非常干凈的酒店大堂。你忍心向你扔垃圾嗎？在街上，隨意扔垃圾很常見，這是一種氣田和自律的氛圍。由于管理不善，理性思考，讓每一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和制度落到每一個(gè)員工的頭腦中，形成自愿、自動(dòng)的規(guī)范行為。
食堂托管運(yùn)作流程及管理優(yōu)勢
餐具衛(wèi)生管理
a、供餐的飯勺，菜勺、湯勺清洗消毒后，使用時(shí)要擺放在盆內(nèi)，不能直接放在臺面上。
b、使用后的餐具要經(jīng)過洗潔精浸泡，員工食堂托管，初洗，清水再?zèng)_洗三次，消毒四個(gè)程序。
c、消毒后餐具使用前擺放整齊，用干凈紗布蓋好，保持清潔。
倉庫管理
a、大米油類、配料、調(diào)料等等與用具分類存放，擺放整齊，標(biāo)志明確。
b、倉庫地面、墻面天花、保持干凈無灰塵、干燥、物品整潔統(tǒng)一。
c、每天必須查看，清理過期食品，報(bào)廢物品。
d、嚴(yán)格做好防蟲、防鼠、防潮、等工作。
餐飲管理問題
聘請業(yè)內(nèi)人才做員工培訓(xùn)師？教練是餐館里的人。從餐飲企業(yè)外部聘請講師，對高薪員工進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)，也是一個(gè)很大的錯(cuò)誤。餐館里的教練是餐館里的人。比如，當(dāng)?shù)匕灞磺謇淼臅r(shí)候，銅陵食堂托管，老板總覺得人們的地板被清理得很快，就讓培訓(xùn)師給員工做一次培訓(xùn)，但是經(jīng)過培訓(xùn)師的培訓(xùn)，員工學(xué)不到或者做不到，所以后面的執(zhí)行很難管理。解決辦法是從食品企業(yè)內(nèi)部找到合適的人選。首先，他了解食品企業(yè)的情況，易于實(shí)施。第二，他為員工樹立榜樣，鼓勵(lì)員工積極穩(wěn)妥地工作。
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