食堂承包注意點：食品安全為使食品從業(yè)人員自覺達到食品衛(wèi)生的良好水平，每年安排全體員工培訓2次，邀請食品衛(wèi)生和衛(wèi)生監(jiān)督人員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全基本常識，從思想上牢固樹立食品安全意識。學校食堂承包應注意：菜品價格每學期初調(diào)整一次。調(diào)整時需由學校召集由校領導、教工代表、學生代表、學生會、工會組成的價格聽證會。在充分聽取各方意見的基礎上確定菜品價格，隨后張榜公布。食堂承包的優(yōu)勢，1、不需現(xiàn)金采購，減少企業(yè)現(xiàn)金流量，2、減輕人員管理之負擔，3、伙食品質(zhì)優(yōu)良、節(jié)本杜弊。
食堂承包做到所有部門有制度，所有工序有規(guī)范，所有崗位有規(guī)定。同時把這些規(guī)章制度、操作規(guī)范張貼在相應的區(qū)域，讓員工樹立安全規(guī)范操作意識。食堂承包對食品保管領料、加工、銷售各環(huán)節(jié)，明確責任和處理權限，列出高額的獎罰措施和責任追究程序，使各個部門、各個環(huán)節(jié)認真履行驗收程序，把制約機制落在實處。食堂承包的優(yōu)勢：一、有效降低企業(yè)伙食成本，二、廚房管理化、提高企業(yè)化形象，三、化的管理更安全、更衛(wèi)生、更有效地阻止食物意外事件發(fā)生。
食堂承包的好處有：
1.管理
(1)行政業(yè)務員均受過長時間培訓，善于與客戶溝通，業(yè)務能力強。
(2)企業(yè)制度化管理，配合經(jīng)濟責任考核的實施，內(nèi)部營銷讓員工滿意，外部營銷讓顧客滿意，達到“雙贏”的效果。
2. 健康安全-完備
嚴格控制采購、進貨檢驗、生熟阻隔操作、消毒等質(zhì)量； 平時為保障食品安全，嚴格按照“5S”進行包裝、整改、清潔、保潔、教育、規(guī)范操作，防止食物。
3.
(1) 從菜單列出、進貨檢驗、儲存、加工、烹飪到客戶服務部門。
(2)人員負責食品質(zhì)量驗收和檢驗，并制定次日工作計劃。 所有程序都是標準化的。
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