企業(yè)食堂承包如何提高飯菜質(zhì)量？
1、副食應(yīng)做到動(dòng)物性食物與豆制品、根莖菜、綠葉菜、瓜類、豆類、薯類及菌藻類合理調(diào)配。蔬菜中綠色蔬菜占2/3，學(xué)校飯?zhí)猛泄埽t黃色蔬菜占1/3。在保證蔬菜的供應(yīng)同時(shí)，廠區(qū)食堂承包多少錢，也注意搭配。
2、在主食方面做到粗細(xì)糧調(diào)配。應(yīng)盡量調(diào)配五谷雜糧、豆類、薯類，發(fā)起粗糧細(xì)作。除米飯外，食堂承包，每天調(diào)配適當(dāng)面食，以滿足不同口味。
3、“養(yǎng)分、清潔、科學(xué)、合理”，廠區(qū)食堂承包價(jià)格，這是應(yīng)遵從的準(zhǔn)則，具體表現(xiàn)是平衡膳食，做到一周各類養(yǎng)分素配比合理，從而滿足就餐職工的健康需要。
4、擬定營(yíng)養(yǎng)餐食譜應(yīng)把握以下幾點(diǎn)：
（1）每周食譜都有變化，做到不重樣。
（2）食譜應(yīng)盡量選用如，學(xué)校食堂承包公司，豆腐、動(dòng)物肝1臟、海帶、胡蘿卜等養(yǎng)分素含量高的食物為彌補(bǔ)鈣、碘，企業(yè)飯?zhí)猛泄?，每周至少吃一次海帶或其他菌藻類食物?/p>
（3）食譜擬定要注意聯(lián)系時(shí)節(jié)特色。
（4）合理烹調(diào)，避免或削減食物中養(yǎng)分成分的丟失。
（5）合理調(diào)配菜肴，以利進(jìn)餐，如米飯和帶汁的菜調(diào)配，肉餡食物應(yīng)配青菜等等。不僅增加營(yíng)養(yǎng)，而且更吸引就餐者的興趣。
食堂承包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)小知識(shí)
一、 食堂環(huán)境衛(wèi)生要求
1． 廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次；
2． 餐廳內(nèi)的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，員工食堂對(duì)外承包，要求無(wú)油污、臟物等。
3． 廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。
4． 及時(shí)清除產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。
5． 不可在廚房?jī)?nèi)吸煙。
二、廚房工作人員衛(wèi)生要求：
1、廚房工作人員必須到市疾病控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗；
2、已取得《健康合格證》的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢，公司食堂對(duì)外承包，并取得當(dāng)年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作，健康證超過一年者，視為無(wú)證；
3、廚房工作人員進(jìn)行健康體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮1膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作。
4、如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究負(fù)責(zé)人的責(zé)任。
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