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食堂承包方式靈活多樣

一般情況下，規(guī)模比較大的企事業(yè)單位都有員工食堂，員工食堂顧名思義是解決員工用餐問(wèn)題的，是給與員工的一項(xiàng)福利，能夠在一定程度上提高員工的工作積極性，對(duì)于企業(yè)的發(fā)展也是十分重要的。然而，傳統(tǒng)的企事業(yè)單位食堂因?yàn)椴缓侠淼氖程霉芾磙k法，嚴(yán)重阻礙了食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，甚至有些不負(fù)責(zé)任的管理方式，更是讓員工感到十分的厭惡，企事業(yè)單位原本希望以此為員工福利提高員工積極性的設(shè)想化為烏有。想要改變這種簡(jiǎn)單粗放的傳統(tǒng)食堂管理方式，選擇食堂承包是一種必然的趨勢(shì)。

食堂承包顧名思義就是將企事業(yè)單位的食堂承包給專業(yè)的餐飲管理公司，這樣的餐飲管理方式能夠提高食堂的科學(xué)化、專業(yè)化管理，能夠提高餐廳的又好又快發(fā)展。對(duì)于很多的企事業(yè)單位而言，哪有食堂承包，選擇食堂承包是適應(yīng)社會(huì)發(fā)展，建設(shè)集約型社會(huì)的必然選擇。

專業(yè)的食堂承包公司，具備專業(yè)的食堂管理方法，在食堂管理以及蔬菜配送等方面都能夠做大專業(yè)、科學(xué)，能夠保證食材的安全新鮮，在烹飪方面，通過(guò)專業(yè)的烹飪手法，做出來(lái)的飯菜質(zhì)量更高，更能滿足員工的口味需求。

學(xué)校食堂承包該如何管理

餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作

餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，合肥食堂承包，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，食堂承包公司，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合，根據(jù)上述內(nèi)容獲取手詳細(xì)資料。然后來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

現(xiàn)在校園對(duì)食堂的辦理，大都由后勤管理的飲食管理中心來(lái)辦理。其辦理形式主要有三種：

l 、飲食管理中心自主運(yùn)營(yíng)的運(yùn)轉(zhuǎn)形式。飲食管理中心依照公司方式進(jìn)行辦理，高校食堂承包，獨(dú)立運(yùn)營(yíng)自負(fù)盈虧。校園對(duì)飲食管理中心的運(yùn)營(yíng)進(jìn)行監(jiān)控辦理。

2 、對(duì)社會(huì)公開(kāi)招標(biāo)，對(duì)中標(biāo)各運(yùn)營(yíng)方實(shí)施“統(tǒng)一辦理、集中采購(gòu)、分點(diǎn)計(jì)算、獲取辦理費(fèi)”的運(yùn)轉(zhuǎn)形式。校園部門跟運(yùn)營(yíng)方簽定運(yùn)營(yíng)方針責(zé)任制，由飲食管理中心擔(dān)任采買物資，運(yùn)營(yíng)方擔(dān)任運(yùn)營(yíng)，每月運(yùn)營(yíng)方按月運(yùn)營(yíng)方針的百分比定額上交辦理費(fèi)。

3 、對(duì)社會(huì)公開(kāi)招標(biāo)，對(duì)中標(biāo)各運(yùn)營(yíng)方實(shí)施承包運(yùn)營(yíng)的運(yùn)轉(zhuǎn)形式。校園供給場(chǎng)地和設(shè)備，不參與運(yùn)營(yíng)辦理，只向承包者收取承包費(fèi)。這三種運(yùn)轉(zhuǎn)形式因?yàn)槭軅鹘y(tǒng)辦理、準(zhǔn)則、方式等的引導(dǎo)和束縛，大多食堂辦理水平、辦理準(zhǔn)則都跟不上局勢(shì)，且食堂辦理因?yàn)槿狈?duì)投入產(chǎn)出和經(jīng)濟(jì)效益的充分認(rèn)識(shí)，缺乏對(duì)食堂的平時(shí)辦理和監(jiān)督效果，暴露出許多實(shí)質(zhì)性的疑問(wèn)。