餐飲管理降低運營成本的五個技巧
1、在食品成品管控方面，建議分類管理。
財務(wù)核算時對原材料進行類別管控，可以分干貨類、米飯類、海鮮類等，根據(jù)你的餐飲模型設(shè)計品類管理，因為同品類的在進銷存控制上具有一致性，核算也比較清晰。做好分類后，就要做好統(tǒng)一采配、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一驗收的流程，所以有個中央配送還是很有效的控制成本的方法，把灰色收入給隔掉。
2、制定相關(guān)流程。
其實原材料不復(fù)雜，無非是進貨、存貨、加工、出售，即俗稱的進銷存，在每個環(huán)節(jié)進行流程化的設(shè)計。原材料送到我們的驗貨中心，企業(yè)專業(yè)食堂托管，進行嚴格的把關(guān)驗收，要清楚在餐飲行業(yè)，所有的材料在驗收結(jié)束后就是我們自己的責(zé)任，哪家食堂托管公司好，在與供應(yīng)商的溝通合作過程中要嚴格標準。
進到驗收環(huán)節(jié)，就是初加工和儲存環(huán)節(jié)。五常管理，先進先出，毫無疑問，確保損耗率的降低，是非常重要的關(guān)鍵點。
接下來是加工環(huán)節(jié)，要進行相關(guān)的標準化、規(guī)格化，食堂托管承包費用多少，進行“一料多用”、“廢料精用”的設(shè)計流程，在制作的時候提供新鮮的材料給客戶，在出菜的時候要保證到顧客的達到率和新鮮度。
所以我們說在進、存、制作、銷售環(huán)節(jié)每個流程設(shè)計清楚，進行標準化，就會方便管控。
3、責(zé)任到位，把每個環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點設(shè)計出來。
所謂的關(guān)鍵點，比方收貨驗貨時，可能有專職人員驗貨、有人抽查、雙重管控；儲存時，打烊時在休息班次把貨物放好，看到班次要雙向檢查，確保所有流程都到位。
4、責(zé)任到人。
每個關(guān)鍵點都有負責(zé)人，對此關(guān)鍵點的結(jié)果負責(zé)任。他要進行審核、并簽名，他就是審核的標準。責(zé)任人如果做不好也要追究，扛起相關(guān)責(zé)任確保事情到位。
5、根據(jù)結(jié)果進行優(yōu)化調(diào)整。
任何的控制都會有漏洞，都會有疏忽，看到財務(wù)報表結(jié)果呈現(xiàn)的時候，我們要有馬上的改進行動。其實在運營成本的管控上，不可能天生高手，沒有漏洞，安慶食堂托管，我們要允許有失誤的過程。關(guān)鍵是要及時的改進和優(yōu)化。
專業(yè)的食堂托管有八大優(yōu)勢，具體如下:
一、食堂勿需管理，只需監(jiān)督
二、有效降低企業(yè)伙食成本
三、專業(yè)化的管理更安全、更衛(wèi)生、更有效地杜絕食物意外事件發(fā)生
四、減輕人員管理之負擔(dān)
五、廚房管理專業(yè)化、提高企業(yè)專業(yè)化形象
六、伙食品質(zhì)優(yōu)良、節(jié)本杜弊
七、不需現(xiàn)金采購，減少企業(yè)現(xiàn)金流量
八、競爭承包，大大提高員工伙食質(zhì)量
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