為何食堂菜品質量不穩(wěn)定
1、材料不良，就很難生產出好的良品。
飯好吃，首先米要好，要想做出好飯菜，選材當然很重要?？梢韵胂?，不管你廚藝多高，面對粗糙的大米、快變味的肉、快枯黃的蔬菜、品質低劣的油，恐怕也無能為力。當然，這樣容易產生的誤區(qū)是，材料是采購的事情，我只負責生產，所以對材料不用負責。但對于大廚來說，對經手的原材料還是要仔細看看的，如果材料不符合自己的要求，肯定要退回給采購的。
2、不依照標準作業(yè)，不良品就多。
很直觀的就是，如果不按一定的標準放鹽，菜味會怎樣，如果炒菜不按標準時間，餐飲承包價格，要么會夾生，要么會糊掉。若是燉湯，更要按不同時間標準進行火的調整，否則也無法保證菜品質量。雖然廚藝熟練后，這些作業(yè)標準已爛熟于心，不需要將標準書掛在墻上，但其制作菜品的過程一定還是遵循一定的原則和規(guī)律的。而對于新手，就有必要認真學習作業(yè)標準，嚴格按流程作業(yè)了。在作業(yè)現(xiàn)場，一個產品的形成比一個菜品的形成，有著更復雜、更量化的標準，需遵循更嚴格的流程，此時，養(yǎng)成“嚴格依照標準作業(yè)”的好習慣就顯得尤為必要了。
3、不要做事馬馬虎虎，得過且過，甚至對工作缺乏熱情。
一名對做菜缺乏興趣、喪失了激1情的廚師做不出精美的菜品，合肥餐飲承包，就像《少林足球》中哪位做饅頭的太極高手，后做出了又苦又澀的饅頭，不再是“甜在心”了。一個對自己的工作缺乏興趣和熱情的人也將如此，無論擁有多高的技能，如果抱以馬馬虎虎的態(tài)度，都不可能產生高質量的工作結果。
食堂承包精細化管理的七個方面
一、戰(zhàn)略規(guī)劃。首先要明確自己的核心價值和在該行業(yè)中的核心競爭力，針對自己產品研發(fā)、上市以及餐廳顧客服務等諸多方面制定適合自己的精細化管理制度，以達到企業(yè)的戰(zhàn)略目標，更深層次的了解公司產品的生產線，確切的落實戰(zhàn)略層管理的精細化目標，更有助于企業(yè)從經驗型管理到分析型管理、精細化管理的有效轉變。
二、市場營銷。早就在1999年精細化營銷就已被人提出。它和通常所說的營銷一樣，都是“以客戶為中心”，但是精細化營銷的前提就是通過國際互聯(lián)網、電子媒介、電話訪問、郵寄等方式，建立客戶、銷售商資料庫。然后對其進行科學分析，精細化細分市場，找到購買概率高的顧客。然后制定出一套更有效的可操作性強的銷售推廣方案，同時為餐飲公司提供客戶、銷售商的服務。實現(xiàn)與客戶的面對面銷售，更注重項目實施的效果，幫助企業(yè)細分市場，不斷創(chuàng)造和提升客戶價值。
三、組織管理。現(xiàn)在市場經濟逐漸向全球化方向發(fā)展，餐飲企業(yè)之間的競爭已經轉變?yōu)槁?lián)盟體之間的競爭?？梢詮囊韵聝蓚€方面來了解餐飲企業(yè)聯(lián)盟體之間的精細化組織管理，一方面，從聯(lián)盟體的生產、供應、銷售、人力、財力、物力等各個方面實現(xiàn)組織內部的精細化組織管理;另一方面，聯(lián)盟體組織間協(xié)同管理的精細化，是實現(xiàn)聯(lián)盟體整體精細化管理的重要保證。
四、客戶服務。俗話說顧客是上帝，企業(yè)要想提高管理體制，體現(xiàn)它的價值，就必須要讓客戶真正感受到關懷，食堂餐飲承包公司，感受到我們的真誠服務為客戶創(chuàng)造了他所需的價值?？蛻舴盏木毣饕w現(xiàn)在客戶滿意度、客戶現(xiàn)場服務、客戶的支持、主動服務、客戶忠誠度管理、客戶關懷等方面。
五、成本管理?，F(xiàn)在餐飲企業(yè)都慢慢向虛擬、敏捷和互動的形態(tài)方向轉化，這就需要餐飲企業(yè)實現(xiàn)資金流、物流、工作流、信息流的高度統(tǒng)一和集成，這都可以通過精細化管理得以實現(xiàn)。餐飲公司通過應用管理精細化，可使得建立在信息化基礎上的管理制度與方法更加規(guī)范、客戶響應速度更快、管理流程更為合理化、信息透明公開度更高、組織內部各單元、跨組織之間的業(yè)務協(xié)調能力更為合理有效。
六、生產過程。所謂的生產過程精細化主要是餐飲公司生產車間、生產工藝的精細化。餐飲公司生產管理的一種境界和目標就是生產過程控制的管理的精細化，它主要反映了餐飲公司生產管理精細化的漸進性和過程性。通過生產過程的精細化有助于各個關鍵業(yè)務管理以及業(yè)務集成，從而有效的降低了運營成本，提高了運營效率，合理的促進了生產流程智能化、生產過程精細化。
七、關系哲學。關系哲學精細化管理的重要內容就是怎樣以人性化的手段處理好員工與員工、員工和顧客、人與人、組織與組織之間的關系。建立一個以人為本、全員參與的餐飲公司管理經營平臺是精細化管理中企業(yè)的首要前提條件，注重員工與員工、組織與公共關系、組織與組織之間實際溝通和互動。通過人才戰(zhàn)略、項目運作、客戶戰(zhàn)略等關系哲學層面的精細化管理，全方面的體現(xiàn)餐飲公司各種戰(zhàn)略。
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