廚房管理規(guī)則
1、廚工守則，衛(wèi)生條例
嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
工作時要穿工作服，嚴(yán)禁上班時吸煙。
嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作。
洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，盡量做到色香味，單位食堂托管費用，花樣、品種多樣化。
整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
2、管理制度
廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門人員采購，購回之單據(jù)按程序:行政主管簽字-總經(jīng)理審核-財務(wù)出納處銷帳
廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，食堂托管哪家服務(wù)好，拒收并按規(guī)定處理。
任何人不得以任何理由拿走廚房任何物品。
餐具必須妥善保管，蕪湖食堂托管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。
食堂員工烹飪菜肴出鍋要及時
出鍋裝盤，就是將已烹調(diào)好的菜肴裝入盛器中，它是制作菜肴的后步驟，也是廚師操作基本功之一，裝盤有利于保溫、保潔和美化。菜肴什么時間出鍋，一般“素菜熟而不綿，葷菜爛而不脫骨”?？觳蜔岵说难b盤可根據(jù)菜肴的烹調(diào)方法方法或氣候變化選擇盛器。
1）炒、熘類菜肴一般用托盤；
2）燒、燴類菜肴一般用大菜盆；
3）燉煮類菜肴一般用紅砂盆、瓷盆等保溫器皿。
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