如何做好學(xué)校食堂飯?zhí)贸邪?/p>
一、菜品價格與管理
菜品價格制定應(yīng)有科學(xué)依據(jù)，應(yīng)根據(jù)屆時市場物價變化情況，對菜品按投料，標(biāo)準(zhǔn)進行成本核算，哪有食堂承包，加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價格。菜品價格每學(xué)期初調(diào)整一次。調(diào)整時需由學(xué)校召集由校領(lǐng)導(dǎo)、教工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會、工會組成的價格聽證會。在充分聽取各方意見的基礎(chǔ)上確定菜品價格，隨后張榜公布。
二、菜譜設(shè)計
餐廳供應(yīng)的菜品應(yīng)當(dāng)符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，菜譜內(nèi)容豐富，安徽食堂承包，每餐的葷、素菜在一周內(nèi)不應(yīng)雷同。同時餐廳應(yīng)當(dāng)提前一周將菜譜上網(wǎng)，待餐廳主管審定后，在餐廳展板公布。對審核認為未達到營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)或菜品雷同的菜譜，餐廳應(yīng)及時修訂。菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更，餐廳必須嚴(yán)格按照審定后的菜譜標(biāo)準(zhǔn)配制。如因特殊情況確需變更菜一時間報餐廳主管確認。
三、 服務(wù)質(zhì)量管理
教育餐廳工作人員牢固樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，視學(xué)生為子女，噓寒問暖，微笑服務(wù)，送去關(guān)懷。餐廳工作人員要懂得服務(wù)就是效益的道理，如果你對學(xué)生態(tài)度生硬，學(xué)生就會對你敬而遠之，嚴(yán)重者造成學(xué)生不愿前來就餐，使餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑，同時也會造成個人收入降低。樹立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象，建筑工地食堂承包多少錢，供餐時穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗凈雙手，以飽滿的熱情接待師生，贏得師生的尊重。
食堂管理的規(guī)章制度
一、管理目的
為了能更有效的提高食堂管理的整體水平，更好的為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境及氛圍，維護和確保員工的身體健康。
二、管理范圍
食堂的全體工作人員和員工。
三、食堂采購制度及存儲制度
1、嚴(yán)把采購的質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，采購員不得采購霉變、蟲蛀、有毒、保質(zhì)期外或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。
2、大批采購主食或副食時要要求供貨單位（商）提供衛(wèi)生許可證及其它相關(guān)證1件，以便查驗。
3、食堂的庫房要做到整齊清潔、分類存放、防鼠防潮。
四、個人衛(wèi)生管理制度
食堂的相關(guān)工作人員要做好個人衛(wèi)生，食堂承包哪家好，包括：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲，工作時一定不能戴戒指、手躅、耳環(huán)等。
工作時要穿戴工作服、戴工作帽，食堂打菜人員一定要戴口罩，不能用工作服或圍裙擦手、擦臉。
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