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食堂員工烹飪菜肴炒要香

炒菜是食堂快餐常用、廣泛的烹飪方法：先將鍋燒熱，再下油，經(jīng)鍋滑完油后，依次下料，然后再用鏟或手勺炒拌，食堂托管哪家服務(wù)好，炒菜時(shí)要求動作敏捷，投料和出鍋準(zhǔn)確、及時(shí)；主、配料要相互入味。

炒要香的含義

1）菜只有炒了才會香；

2）不要將菜與湯同時(shí)下鍋，應(yīng)將菜炒至快熟的時(shí)候，再加湯調(diào)味；

3）菜肴原料通過熱鍋翻炒之后，色澤誘人、香味更濃、口感更佳；

炒菜的具體要求

炒菜適用于一切動物及部分植物性原料，具體要求如下：

1）原料須先改成丁、絲、條、片、粒、茸、球等形狀；

2）在配菜過程中可用單一料、主輔料；

3）大部分動物性原料經(jīng)改刀成形→腌漬→上漿→滑油到熟化；

4）操作時(shí)需旺火、熱鍋。

炒菜的小竅門

1）炒素菜可以先放油接著放鹽，鹽在高溫中能迅速融化并滲入菜內(nèi)；

2）素菜用豬油更可口；

3）增加香氣可用蒜、蔥“熗鍋”，合肥食堂托管，在熱油下增香，也可放入些八角、花椒、孜然粉增香，食堂托管費(fèi)用多少，用麻油、三合油等都是增香的方法。

企業(yè)食堂托管的優(yōu)勢：

1、  餐飲服務(wù)公司集合專業(yè)人士對菜譜的研究，可提供花色品種多樣化的菜譜；營養(yǎng)科學(xué)合理、做法靈活，口味多樣化，能滿足不同地方員工的口味需求。

2、  不需要直接管理，減少瑣碎事務(wù)，只需監(jiān)督；不需每天現(xiàn)金支付，餐飲食堂托管公司，只需定期結(jié)付，不需支付廚工工資、獎金、福利及及勞保等費(fèi)用，減少付出。

3、  連鎖經(jīng)營、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送能保證長期的優(yōu)質(zhì)伙食。

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