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怎樣合理識(shí)別食堂托管

食堂餐飲行業(yè)不同，人們對(duì)食堂托管業(yè)務(wù)也就相應(yīng)的不同了，如何合理的打造食堂托管，讓餐飲行業(yè)更好的發(fā)展下去。

   1、有沒(méi)有食堂承包公司專(zhuān)用的公告欄；

   2、公告欄上有沒(méi)有經(jīng)常更新其公司的各項(xiàng)通告；

   3、有沒(méi)有從業(yè)人員一覽表及其主要人員的聯(lián)系方式；

   4、全體食堂員工有沒(méi)有統(tǒng)一的佩戴衣物；

   5、食堂員工人數(shù)明顯的比正常的少；

   6、倉(cāng)庫(kù)貨品、廚房物品長(zhǎng)期擺放不整齊；

   7、清潔衛(wèi)生勉勉強(qiáng)強(qiáng)，得過(guò)且過(guò)。

廚房管理規(guī)則

1、廚工守則，衛(wèi)生條例

嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，專(zhuān)業(yè)餐飲承包公司，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。

嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作。

洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

2、管理制度

廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門(mén)人員采購(gòu)，購(gòu)回之單據(jù)按程序:行政主管簽字-總經(jīng)理審核-財(cái)務(wù)出納處銷(xiāo)帳

廚房所購(gòu)回之食品，合肥餐飲承包，由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，哪里有餐飲承包，拒收并按規(guī)定處理。

任何人不得以任何理由拿走廚房任何物品。

餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。

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