食堂承包商如何控制膳食的安全
加工烹飪控制：
在食品安全中，也經(jīng)常會出現(xiàn)因吃了幾種食物而出現(xiàn)中毒的，這種情況主要出現(xiàn)在烹飪過程中的食物搭配、每餐菜譜設(shè)計搭配；解決這樣的問題主要在廚師和菜譜設(shè)計人員，這樣要求廚師和菜譜設(shè)計人員都要非常的專業(yè)。
一個專業(yè)的食堂承包商，每個廚師及每個工作人員都經(jīng)過專業(yè)知識的嚴格培訓，并且要通過國家1機關(guān)部門的審核通過才可以上崗，廚師在烹飪過程中不僅把握菜的色、香、味，在每種原材料的特性非常地了解，烹飪中在進行幾種原材料配合充分地考慮到它們的相生相克，不僅廚師，菜譜的設(shè)計人員在每天的菜譜設(shè)計中也考慮了每道菜的特性及功效，餐飲承包費用，杜絕了食物1中毒之類的事情發(fā)生。
食堂承包商如何控制膳食的安全
廚房廚具及就餐環(huán)境的衛(wèi)生控制：
在食品衛(wèi)生控制中，原材料的清洗、廚房廚具的清潔工作、就餐環(huán)境的清潔工作也是非常重要的，學校餐飲承包，也是經(jīng)常會忽略的問題，在這方面，專業(yè)的食堂承包公司在廚具、餐具等每用過后都進行嚴格的消毒，合肥餐飲承包，并且在切生菜和切熟菜的廚具及裝盤進行分開，對廚工在清潔、切菜等工作進行嚴格的培訓及監(jiān)督，廚房經(jīng)常清潔，企業(yè)餐飲承包，對就餐環(huán)境進行專業(yè)化的設(shè)計，防止飛蟲的進入及灰塵、有毒物質(zhì)的侵入，對就餐環(huán)境時時測序是否有有毒氣體等措施。
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