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廚房管理規(guī)則

1、廚工守則，衛(wèi)生條例

嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。

嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作。

洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

2、管理制度

廚房之所有需購物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門人員采購，食堂托管公司有哪些，購回之單據(jù)按程序:行政主管簽字-總經(jīng)理審核-財(cái)務(wù)出納處銷帳

廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

任何人不得以任何理由拿走廚房任何物品。

餐具必須妥善保管，食堂托管那家好，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，食堂托管哪家服務(wù)好，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。

高校食堂安全衛(wèi)生管理?xiàng)l例

從原料到成品實(shí)行“四不”：對(duì)腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進(jìn)，保管員不予驗(yàn)收，安徽食堂托管，廚師不；加工制作，服務(wù)員不出售。

食品、物品存放實(shí)行“四隔離”，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。

熱食品要做到“三防”：防塵、防蠅、防污染。

餐具、用具實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。

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