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食堂管理的規(guī)章制度

一、管理目的

為了能更有效的提高食堂管理的整體水平，更好的為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境及氛圍，食堂餐飲承包那家好，維護(hù)和確保員工的身體健康。

二、管理范圍

食堂的全體工作人員和員工。

三、食堂采購(gòu)制度及存儲(chǔ)制度

1、嚴(yán)把采購(gòu)的質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，采購(gòu)員不得采購(gòu)霉變、蟲蛀、有毒、保質(zhì)期外或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。

2、大批采購(gòu)主食或副食時(shí)要要求供貨單位（商）提供衛(wèi)生許可證及其它相關(guān)證1件，以便查驗(yàn)。

3、食堂的庫(kù)房要做到整齊清潔、分類存放、防鼠防潮。

四、個(gè)人衛(wèi)生管理制度

食堂的相關(guān)工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生，包括：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗換工作服。不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作時(shí)一定不能戴戒指、手躅、耳環(huán)等。

工作時(shí)要穿戴工作服、戴工作帽，食堂打菜人員一定要戴口罩，不能用工作服或圍裙擦手、擦臉。

食堂管理需要注意安全問(wèn)題

1.配備干粉滅火或滅火筒設(shè)備，而且要會(huì)使用。

2.按操作要求對(duì)通電設(shè)備進(jìn)行操作，需要定期檢查，企業(yè)餐飲承包商，維修。

3.通道上不要放置雜物，地面不要有菜汁、水漬、油跡。

4.對(duì)臺(tái)椅、臺(tái)桌進(jìn)行定期檢查。

5.食用調(diào)味品和藥劑要嚴(yán)格分開，餐飲承包商，并表上明顯的標(biāo)志。

6.電器發(fā)生故障要請(qǐng)電工修理，合肥餐飲承包，不要自作聰明自己去維修，以免發(fā)生事故。

7.使用刀、叉時(shí)要謹(jǐn)慎，不要圖快，貯存時(shí)將刀口、叉口封好或放在刀架上。

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