學校食堂產生逆向選擇現(xiàn)象的原因分析
學校食堂存在逆向選擇問題，食堂承包公司，與食堂的經營模式有很大的關系。食堂一般是對外招標承包的，誰出的標價高或有內部關系，誰就會拿到經營權。受利益的驅動，學校對經營權的分配一般只考慮承包費的高低，很少顧及經營資質，是否守信，是否有經營能力等等。這樣一來，由于存在監(jiān)管的缺失，飯菜質量，衛(wèi)生的等令人堪憂，出現(xiàn)逆向選擇的問題也就不足為奇。
另外，合肥食堂承包，學生在學校幾乎是弱勢群體，工地食堂承包，在校規(guī)校紀等各種規(guī)章度下，針對飯菜質量等問題幾乎沒有任何發(fā)言權，只能被動的接受，這也是逆向選擇現(xiàn)象存在的原因。
食堂廚務人員的個人衛(wèi)生管理
1．著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，單位食堂承包，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔，發(fā)型和發(fā)長不得影響工作和衛(wèi)生為標準。女性工作人員不可以化妝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。
2．男工作人員嚴禁留長頭發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)能盤在工帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。
3．嚴禁工作人員上班時間掏耳孔、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4．嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、襪或其它私人物品。
5．所有工作人員供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸儀器及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。
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