食堂員工烹飪菜肴出鍋要及時(shí)
出鍋裝盤，就是將已烹調(diào)好的菜肴裝入盛器中，它是制作菜肴的后步驟，也是廚師操作基本功之一，裝盤有利于保溫、保潔和美化。菜肴什么時(shí)間出鍋，一般“素菜熟而不綿，葷菜爛而不脫骨”。快餐熱菜的裝盤可根據(jù)菜肴的烹調(diào)方法方法或氣候變化選擇盛器。
1）炒、熘類菜肴一般用托盤；
2）燒、燴類菜肴一般用大菜盆；
3）燉煮類菜肴一般用紅砂盆、瓷盆等保溫器皿。
食堂托管安全管理
1、通道上不要放置雜物，地面不要有菜汁、水漬、油跡。
2、電器發(fā)生故障要請(qǐng)電工修理，食堂托管公司電話，不要自作聰明自己去維修，以免發(fā)生事故。
3、使用刀、叉時(shí)要謹(jǐn)慎，不要圖快，貯存時(shí)將刀口、叉口封好或放在刀架上。
4、一定要謹(jǐn)記，不要在廚房、洗碗處、通道內(nèi)、餐廳內(nèi)奔跑或嬉戲，員工食堂托管，以免發(fā)生意外。
5、在使用壓面機(jī)、切肉機(jī)、拌肉機(jī)等時(shí)，一定不要為了幫助啟動(dòng)或推動(dòng)就把手伸進(jìn)去，合肥食堂托管，在使用過后一定要將電源切斷。
6、當(dāng)運(yùn)送物品或菜肴的時(shí)候，不要超過運(yùn)載，特別是徒手運(yùn)送的時(shí)候，這是因?yàn)閿?shù)量太多的話就難以保持平衡。
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