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食堂員工烹飪菜肴鍋要凈

做食堂餐飲，衛(wèi)生是道德。鍋要凈不僅是炒鍋要干凈，還包括鍋蓋、炒勺、爐灶、調(diào)味缸、抹布等。在烹飪過程中加入適量油，將原料制成熟。烹飪過程中掌勺師傅必須做到炒葷菜用素油、炒素菜用豬油、炸食品用精煉油，盡量做到相互補(bǔ)充。

食堂烹飪菜肴常用油的種類：精煉油、菜油、豆油、花生油、豬油、麻油、辣椒油等。

用油搭配方法

在食堂炒菜過程中用油的搭配可根據(jù)原料的性質(zhì)、烹調(diào)方法及菜肴特點來搭配，可歸納的方法如下：

1）葉類菜菜肴一般用豬油；

2）葷菜、花葷菜肴用素油（精煉油、菜籽油）；

3）香辣、麻辣或鮮辣的口味菜肴可按顧客的需要和菜肴特點來選定哪種油；

4）炸豆制品原料可用菜籽油、精煉油；炸葷菜類的可用精煉油、菜籽油，食堂托管哪家好，菜籽油質(zhì)量要好（炸食品時油不能超過鍋的1/2，以免濺除傷人）；

5）炸魚使用菜籽油為好。

使食用油增香的兩種方法

1）在炒菜前，將當(dāng)天炒菜所需用的油事先量好，倒入鍋中，放入少量生姜、大蒜籽、蔥、草果等，用小火熬制而成。此種油特別適用于快餐炒主、花葷菜肴。

2）可根據(jù)各食堂菜肴的特別要求來熬制食用油。

食堂托管安全管理

1、通道上不要放置雜物，工廠食堂托管，地面不要有菜汁、水漬、油跡。

2、電器發(fā)生故障要請電工修理，不要自作聰明自己去維修，以免發(fā)生事故。

3、使用刀、叉時要謹(jǐn)慎，不要圖快，貯存時將刀口、叉口封好或放在刀架上。

4、一定要謹(jǐn)記，銅陵食堂托管，不要在廚房、洗碗處、通道內(nèi)、餐廳內(nèi)奔跑或嬉戲，哪有食堂托管公司，以免發(fā)生意外。

5、在使用壓面機(jī)、切肉機(jī)、拌肉機(jī)等時，一定不要為了幫助啟動或推動就把手伸進(jìn)去，在使用過后一定要將電源切斷。

6、當(dāng)運送物品或菜肴的時候，不要超過運載，特別是徒手運送的時候，這是因為數(shù)量太多的話就難以保持平衡。

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