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高校食堂安全衛(wèi)生管理?xiàng)l例

工作人員個(gè)人衛(wèi)生必須做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發(fā)，食堂托管價(jià)格，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開餐前后要洗手，不用手抓食物，企業(yè)食堂托管，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時(shí)不吸煙，不面對(duì)他人或食品打噴嚏咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。

飲具衛(wèi)生：每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機(jī)、菜柜、餅柜、冷藏機(jī)等無霉?fàn)€臭味。

食堂托管如何有效降低采購成本？

一、食堂采購規(guī)范化

1、計(jì)劃周到，按需進(jìn)行采購，與此同時(shí)要盡可能降低由于突發(fā)事件導(dǎo)致的額外采購費(fèi)用。

2、模仿采購成本，合肥食堂托管，按照當(dāng)下市場(chǎng)能夠接受的價(jià)格以及預(yù)期的利潤率來制訂每一個(gè)會(huì)計(jì)年度的模仿，并且成為上海億鑫餐飲食堂承包采購成本的基準(zhǔn)。

3、限定采購權(quán)利，食堂采購人員的采購權(quán)限要被限定，超過權(quán)限的必要進(jìn)行審批。

4、控制好庫存，在食堂的采購體系當(dāng)中，要明確每一種原材料的庫存量以及存儲(chǔ)時(shí)間，一旦超過數(shù)值就要立刻進(jìn)行糾正。

5、供應(yīng)商必要進(jìn)行認(rèn)證，工廠食堂托管，在獲得了采購評(píng)審小組認(rèn)可的供應(yīng)商進(jìn)行采購能夠節(jié)省許多時(shí)間和費(fèi)用。所以上海食堂承包供應(yīng)商都要經(jīng)過認(rèn)證，不能向沒有認(rèn)證的供應(yīng)商進(jìn)行采購。

二、降低采購成本

1、通常情況下采購的數(shù)量越多那么成本就會(huì)越低，也就是“薄利多銷”。比如說肯德基、麥當(dāng)勞就是采用的同一采購體例。

2、國內(nèi)不少餐飲機(jī)構(gòu)都是采用的同一和分散采購結(jié)合的體例，對(duì)于價(jià)值比較高、關(guān)鍵性的物質(zhì)進(jìn)行同一的管控。同一采購能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，降低采購成本。而對(duì)于區(qū)域內(nèi)需求量比較小的消費(fèi)品以及天天可能都必要的菜品可以進(jìn)行區(qū)域性采購。

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