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學(xué)校食堂產(chǎn)生逆向選擇現(xiàn)象的原因分析

學(xué)校食堂存在逆向選擇問題，與食堂的經(jīng)營(yíng)模式有很大的關(guān)系。食堂一般是對(duì)外招標(biāo)承包的，誰出的標(biāo)價(jià)高或有內(nèi)部關(guān)系，誰就會(huì)拿到經(jīng)營(yíng)權(quán)。受利益的驅(qū)動(dòng)，學(xué)校對(duì)經(jīng)營(yíng)權(quán)的分配一般只考慮承包費(fèi)的高低，食堂承包哪里有，很少顧及經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，食堂承包費(fèi)用，是否守信，是否有經(jīng)營(yíng)能力等等。這樣一來，由于存在監(jiān)管的缺失，飯菜質(zhì)量，員工食堂承包公司，衛(wèi)生的等令人堪憂，出現(xiàn)逆向選擇的問題也就不足為奇。

另外，學(xué)生在學(xué)校幾乎是弱勢(shì)群體，在校規(guī)校紀(jì)等各種規(guī)章度下，針對(duì)飯菜質(zhì)量等問題幾乎沒有任何發(fā)言權(quán)，只能被動(dòng)的接受，這也是逆向選擇現(xiàn)象存在的原因。

食堂承包如何提高菜肴質(zhì)量

(1)巧用老原料。如球白菜的梗子經(jīng)過削皮后，蘿卜的皮可用來做泡菜或炒制，冬瓜的皮削后，可醬或腌制；

(2)善用邊角料。如芹菜的葉用來做湯，不僅可以降低成本，還有防ai的作用。再如雍菜的葉更是做湯的好材料。還有做魚片，魚圓后易剔出的魚架子，可燒可炸，魚骨頭還可熬湯。

(3)統(tǒng)籌兼顧，變廢為寶。一般職工食堂，都應(yīng)安排專門人員負(fù)責(zé)醬菜、腌菜、鹵菜、泡菜的制作，阜陽食堂承包，以利對(duì)普通原料統(tǒng)籌運(yùn)用和統(tǒng)一安排，以減少浪費(fèi)。以冬瓜、南瓜、黃瓜為例，采用燒、煎、燜等方法烹調(diào)，其凈料率僅達(dá)75%。如果對(duì)剩余的25%的皮蒂采取清晰，削去外皮后，再經(jīng)腌、醬、泡制成菜肴，其凈料率可提高15%，達(dá)到90%等等。

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