食堂承包如何提高菜肴質(zhì)量
(1)巧用老原料。如球白菜的梗子經(jīng)過削皮后，蘿卜的皮可用來做泡菜或炒制，安徽食堂承包，冬瓜的皮削后，可醬或腌制；
(2)善用邊角料。如芹菜的葉用來做湯，不僅可以降低成本，還有防ai的作用。再如雍菜的葉更是做湯的好材料。還有做魚片，魚圓后易剔出的魚架子，可燒可炸，食堂承包哪里有，魚骨頭還可熬湯。
(3)統(tǒng)籌兼顧，變廢為寶。一般職工食堂，都應安排專門人員負責醬菜、腌菜、鹵菜、泡菜的制作，以利對普通原料統(tǒng)籌運用和統(tǒng)一安排，以減少浪費。以冬瓜、南瓜、黃瓜為例，采用燒、煎、燜等方法烹調(diào)，其凈料率僅達75%。如果對剩余的25%的皮蒂采取清晰，削去外皮后，再經(jīng)腌、醬、泡制成菜肴，其凈料率可提高15%，達到90%等等。
食堂承包公司如何提升服務(wù)?
現(xiàn)場控制：
所謂的現(xiàn)場控制，就是指對正在進行的食堂服務(wù)所實施的現(xiàn)場監(jiān)督，使其程序化、規(guī)范化，并對意外事件快速完善的處理。主要內(nèi)容有分別是：
(1)服務(wù)程序。
(2)上菜時機。上菜時機就需要根據(jù)菜肴的烹制時間、賓客的點餐先后順序、賓客用餐的速度，食堂承包費用，有節(jié)奏的上菜。
(3)人力控制。開餐期間，實行分區(qū)責任制，在固定區(qū)域服務(wù)。然而因為客情變化，主管可以再次分工，做到員工的合理化運作。
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