食堂托管管理制度
一、廚房人員必須加強飲食、食品衛(wèi)生等學習,遵守《食品衛(wèi)生法》,單位食堂托管,增強責任心、責任感,自覺搞好個人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生,做到飯菜味美、可口、清潔衛(wèi)生。
二、每季度組織廚房人員到衛(wèi)生防疫站進行身體檢查,滁州食堂托管,身體健康者方可從事本部門廚房工作。
三、廚房人員應講究自身衛(wèi)生,上班時間必須穿戴工作服、帽、袖套,做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲,經(jīng)常以清潔禮貌姿態(tài)出現(xiàn)在職工面前,為全公司職工搞好服務工作。
四、廚房人員做好'四防'工作,即防毒、防腐爛、防霉變、防鼠屎污染,時刻記住飲食安全并落到實處。
五、遵守防火安全制度,做到窮灶腳,富水缸,人走火滅,學校食堂托管,關灶火門。
六、對公用餐具執(zhí)行一清、二洗、三消毒的原則,每周用開水煮沸30分鐘,進行徹底消毒;蓄水池內(nèi)要有檢毒、效驗措施。
七、加強食堂衛(wèi)生的宣傳、教育和指導工作。監(jiān)督食堂認真貫徹落實《食品衛(wèi)生法》。
八、對購回肉食和小菜應認真檢查,嚴格清洗。
九、保持廚房日常清潔衛(wèi)生,殺菌消毒,爛菜、污水及時處理,生熟食品要菜板分開使用。








食堂托管應做好哪些工作
掌握食品的采購,加工,供應量,待測量的食品量,確定在控制范圍內(nèi)運行的盈利能力是否可以通過標準測量方法測量標準,控制食堂承包質(zhì)量和成本的一個重要而有效的方法是引入競爭機制,建立多個食堂,供消費者比較和選擇,做好成本核算,食堂托管哪家比較好,降低成本,保證價格是后勤處理部分負責任的職責,把控好食物質(zhì)量,花樣品種,操作方法,功效等方面進行了較多的研究。

