食堂托管應(yīng)做好哪些工作
掌握食品的采購(gòu)，合肥食堂托管，加工，供應(yīng)量，待測(cè)量的食品量，確定在控制范圍內(nèi)運(yùn)行的盈利能力是否可以通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)測(cè)量方法測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)，控制食堂承包質(zhì)量和成本的一個(gè)重要而有效的方法是引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，建立多個(gè)食堂，供消費(fèi)者比較和選擇，做好成本核算，降低成本，單位食堂托管費(fèi)用，保證價(jià)格是后勤處理部分負(fù)責(zé)任的職責(zé)，把控好食物質(zhì)量，花樣品種，操作方法，功效等方面進(jìn)行了較多的研究。
食堂員工烹飪菜肴出鍋要及時(shí)
出鍋裝盤(pán)，就是將已烹調(diào)好的菜肴裝入盛器中，它是制作菜肴的后步驟，也是廚師操作基本功之一，裝盤(pán)有利于保溫、保潔和美化。菜肴什么時(shí)間出鍋，一般“素菜熟而不綿，葷菜爛而不脫骨”?？觳蜔岵说难b盤(pán)可根據(jù)菜肴的烹調(diào)方法方法或氣候變化選擇盛器。
1）炒、熘類(lèi)菜肴一般用托盤(pán)；
2）燒、燴類(lèi)菜肴一般用大菜盆；
3）燉煮類(lèi)菜肴一般用紅砂盆、瓷盆等保溫器皿。
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