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食堂衛(wèi)生管理需要注意的四個方面

一、食堂衛(wèi)生管理之食品衛(wèi)生

1、蔬菜一般都是定量采購，當天購進當天即食用，發(fā)現(xiàn)變質立即丟掉；

2、食用時，蔬菜要清除掉老、黃葉，單位食堂托管，大米要認真清洗直至白凈無暇才能進蒸柜。

3、肉類和魚類等食物要保持新鮮；

4、菜要保證炒熟炒好，油炸食品不能炸焦；

5、生食和熟食不能放在一起，要分開放置，熟食要有專門的廚具安放；

6、剩食品必須要進入雪藏柜或保鮮柜冷藏；

7、沒有賣完的的食品不得再售賣，要及時的清理；

8、不同的食物要分類放置，不得混合；

9、包裝食品必須標識清楚。

二、食堂衛(wèi)生管理之餐廳衛(wèi)生

1、保持地面整潔，合肥食堂托管，無積水；

2、及時清理桌椅，保證其干凈無塵；

3、定期清潔室內墻壁和門窗；

4、每周至少兩次大掃除，盡量要用清潔劑清打掃房間，盡量做到餐廳內無蠅蟲；

5、餐具要及時回收，剩余飯菜要及時清理，保證餐廳內無異味。

三、食堂衛(wèi)生管理之廚房衛(wèi)生

1、廚具在使用前后一定要清洗干凈，按規(guī)定要定期消毒處理；

2、剩余的菜葉要及時丟掉，公司食堂托管，保持工作臺面、地面干凈；

3、油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過之后要及時蓋好；

4、定期檢查廚房內的衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物；

5、保持冰箱雪柜的清潔衛(wèi)生。

四、食堂衛(wèi)生管理之餐具衛(wèi)生

1、用餐必備的餐具要統(tǒng)一用盤托放，不能隨便擺放；

2、用過的餐具要及時清洗、消毒，保證其干凈清新；

3、一定要保證餐具集中整齊擺放、清潔，餐具未經(jīng)消毒不得使用。

食堂托管應做好哪些工作

掌握食品的采購，加工，供應量，待測量的食品量，單位食堂托管費用，確定在控制范圍內運行的盈利能力是否可以通過標準測量方法測量標準，控制食堂承包質量和成本的一個重要而有效的方法是引入競爭機制，建立多個食堂，供消費者比較和選擇，做好成本核算，降低成本，保證價格是后勤處理部分負責任的職責，把控好食物質量，花樣品種，操作方法，功效等方面進行了較多的研究。

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