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自辦餐飲問題與選擇專業(yè)食堂托管的優(yōu)勢

個人衛(wèi)生習(xí)慣極差。定期衛(wèi)生教育，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。工作環(huán)境零亂，沒有整理、整頓。貫徹整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、服務(wù)、速度、安全8S系統(tǒng)，定期檢核，評比。廚務(wù)人員與員工屬同事關(guān)系，有意見也是敢怒不敢言。“顧客就是上帝，員工就是我們的顧客，工人可以盡情享受“上帝的待遇”。食材現(xiàn)金采購，往往產(chǎn)生采購員舞弊和加重企業(yè)現(xiàn)金流量。

食堂托管如何選擇

首先，看承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I運可進一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。

其次，工廠食堂托管，是看承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ?。因為食堂生意都是分散管理的，?dāng)老板不可能只顧一家工廠，那么靠什么來維持每個飯?zhí)玫某銎贰⑿l(wèi)生、服務(wù)的質(zhì)量穩(wěn)定呢?應(yīng)要求承包商解說及提供管理模式，實地考查管理模式的實施效果。

第三，必須實地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評估承包商的經(jīng)濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。

學(xué)校食堂如何做好大鍋菜？

首先，做好大鍋菜，必須要有一定的刀工，應(yīng)做到大小、粗細、厚薄均勻一致。大鍋菜只是丁、絲、片、條、塊嗎?大鍋菜為什么搞不好?有時候原料的成形就決定了這個萊的失敗。

接著是搭配，配菜是根據(jù)菜肴品種和各自的質(zhì)量要求，把經(jīng)過刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當(dāng)搭配使之成為一個完整的菜肴原料。配菜的恰當(dāng)與否，高校食堂托管，直接關(guān)系到萊的色、香、味、形和營養(yǎng)價值，也決定菜肴能否協(xié)調(diào)。小鍋菜之所以給人良好的視覺效果就是有著很好的搭配。然而大鍋菜叫人看了就不想多看一眼，何談吃?就算口味再好那還是失敗的，所以大鍋菜也必須要做好搭配，使之既好看又好吃，又經(jīng)濟又實惠。增添了菜的品位和色調(diào)，才能引起就餐者的食欲。

其次是火候。俗話說“三分技術(shù)，七分火候”，用火技術(shù)是保障菜肴色、香、味的關(guān)鍵所在。大鍋菜有何火候?這是大部分人的認為。大鍋菜只要燒熟了就行，真是這樣嗎?這其實是四五十年前的事情，合肥食堂托管，大鍋菜怎么就沒火候，工地食堂托管，如果不講火候，那做出來的燒菜、炒菜、燴菜、燉菜、湯菜能好吃嗎?有人又要說大鍋菜講火候不現(xiàn)實，一是量大，二是時間不允許。其實不然，只要你能統(tǒng)籌安排好當(dāng)日所需要做的菜肴，時間肯定是夠的，量大那就更不是理由了。掌握好火候，首先要準確了解火候的大小，主料下鍋后爐火強弱；其次要能注意好什么時間、什么菜用什么火力；后對于大食堂重要的就是所有菜肴，都要考慮到復(fù)菜的因素(復(fù)菜就是兩次回鍋的菜肴)。

然后是色澤，想有好的色澤，對于炒菜：一要做到好菜的搭配；二要控制好菜肴下鍋的溫度(一定要使鍋燒到合理的溫度，如果溫度不夠，那么菜肯定是糊熟的)；三要勤翻動手中的鍋鏟(受熱均勻)；四要對于一些需要焯水的原料一定要在焯水后過水，以保持菜肴原有的色澤。燒菜一是把握好醬油和糖色比例；二是注意火候(過色重不要過色淺)。

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