食堂承包編制食譜的作用
1.便于鮮貨臨時(shí)購買：按食譜規(guī)定，各生產(chǎn)部門應(yīng)及時(shí)制訂購買鮮貨（新鮮的魚、肉和蔬菜及豆制品）計(jì)劃，交由采購人員采購。
2.便于食堂生產(chǎn)部門領(lǐng)料：食堂各生產(chǎn)部門根據(jù)食譜確定的主食、副食品種、數(shù)量，合肥餐飲承包，向倉庫領(lǐng)取庫存原材料、輔助材料以及各種不同的調(diào)味品。
3.便于分揀洗滌根據(jù)食譜規(guī)定，中式餐飲承包，洗滌人員可以確定蔬菜、瓜果分揀、去皮的數(shù)量；切配人員可以確定鮮魚、活禽的宰殺和冰貨的切割數(shù)量。
學(xué)校食堂承包對學(xué)校師生身心健康發(fā)展的重要意義
人們的飲食問題一直是大家關(guān)注的焦點(diǎn)之所在，健康、合理的飲食方法可以給我們帶來強(qiáng)壯的體魄，身體是革命的本錢，只有這樣才能保證我們?nèi)ジ玫膶W(xué)習(xí)和工作。學(xué)生時(shí)代是我們正長身體的時(shí)間，所以學(xué)生時(shí)期的飲食問題更不容忽視。而對于學(xué)生來說，學(xué)校食堂是他們主要的用餐場所，所以學(xué)校食堂承包的管理就顯得尤為重要。
如何合理、健康的制定飲食規(guī)劃對于正在處在成長期的孩子們是至關(guān)重要和影響深遠(yuǎn)的。我公司作為一家專業(yè)的食堂承包公司，會(huì)更好地辦好學(xué)校食堂承包，盡全力改善師生伙食，相信健康美味的飲食對于增進(jìn)師生員工的身體健康，食堂餐飲承包，保持穩(wěn)定且正常的教學(xué)秩序和學(xué)習(xí)情緒也有著重要的意義。
食堂承包如何提高菜肴質(zhì)量？
廚師在確定具體烹調(diào)方法時(shí)，食堂餐飲承包公司，要考慮以下幾個(gè)因素：
原料形狀。形狀小，薄的原料宜旺火速成，形狀大、厚的原料則適宜中小火長時(shí)間加熱。
時(shí)間。時(shí)間在菜肴成熟的諸因素中，往往起著決定性的作用。大鍋菜由于數(shù)量多，菜肴的“后熟期”，一般比小鍋菜所需的時(shí)間長，產(chǎn)生的熱量大，容易出現(xiàn)“漚熟”狀，從而影響口感和色澤，這就要求大鍋菜在鍋內(nèi)成熟的時(shí)間應(yīng)相對縮短，建議安排在開餐前，人員進(jìn)餐高峰時(shí)制作，以求現(xiàn)炒快吃，保證菜肴的口感和色澤。
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