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廚房是食堂托管公司人員的首要環(huán)境和活動(dòng)空間，食堂飯菜的口味和質(zhì)量安全都由這兒決定，六安食堂托管，廚房環(huán)境、廚房功影響著廚師廚工的作業(yè)效率。

食堂餐廳規(guī)劃及改造舉例：

設(shè)定方針：依據(jù)工廠或校園的規(guī)模斷定打造何種規(guī)范的何種等級(jí)餐廳

效果：打造文化氛圍、讓學(xué)生和職工滿足又有舒適、幸福感的餐廳

出資：共方案出資建造（大廳裝修、后廚硬件、通風(fēng)體系、排水體系、瓷磚替換、餐具裝備、生產(chǎn)設(shè)備、排煙體系、監(jiān)控體系、音響體系等）

食堂飯的質(zhì)量如何保證?

簽訂食堂承包責(zé)任制度，有效的分工管理，實(shí)行餐飲滿意度調(diào)查來發(fā)現(xiàn)問題并得到根本解決。業(yè)內(nèi)有更進(jìn)一步的觀點(diǎn)認(rèn)為，托管食堂提升了企業(yè)的中餐、晚餐質(zhì)量，免去了員工出外就餐，既節(jié)省了大量時(shí)間金錢，食堂托管服務(wù)，職工食堂托管，也在無形中為企業(yè)提效做出了貢獻(xiàn)?，F(xiàn)在比較常見的食堂托管方式有兩大類，員工食堂托管，一類交管理費(fèi)，另一類不交管理費(fèi)，自古以來，食用油在膳食中都扮演了重要角色。

關(guān)于食堂托管和自營的利弊對(duì)比分析

食堂托管在食堂管理經(jīng)營方面，食堂自營往往會(huì)存在從采購到營運(yùn)管理，內(nèi)部監(jiān)管不力，往往存在浪費(fèi)，容易造成損公肥私。而食堂托管由于具備專業(yè)知識(shí)的人員，有效的管理規(guī)章制度和有效的監(jiān)管和業(yè)績(jī)考核，統(tǒng)一采購和提高人力資源利用率，從而可以減少浪費(fèi)；在衛(wèi)生監(jiān)管方面，自營食堂往往由于監(jiān)管不到位，存在著徒有制度，執(zhí)行不力的情況，衛(wèi)生狀況不容樂觀。而食堂托管后，食堂所有方具備專門的時(shí)間和精力對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)管，而且，食堂承包方由于具有統(tǒng)一的管理和實(shí)施制度，而且衛(wèi)生狀況關(guān)系到食堂承包方的企業(yè)聲譽(yù)，因此他們對(duì)于衛(wèi)生監(jiān)管非常嚴(yán)格，食堂托管外包，衛(wèi)生狀況一般會(huì)比較優(yōu)良；在食堂服務(wù)方面，自營食堂的服務(wù)普遍存在服務(wù)態(tài)度差，投訴無門的情況；而托管后，食堂承包方為了能夠長期在食堂服務(wù)，會(huì)對(duì)員工進(jìn)行專門的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核，教育廣大員工樹立良好的服務(wù)觀念，所以，服務(wù)層次會(huì)比食堂自營時(shí)有很大的提高。

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