食堂快餐托管作為現(xiàn)代化進(jìn)程中的必然產(chǎn)物，在中國(guó)還處于發(fā)展的初步階段.解決的問(wèn)題很多，大多效中式食堂快餐托管至今還沒(méi)有明確的、其有現(xiàn)代意義上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，而還是按照餐飲業(yè)約定俗成的色、香、味、形這一類(lèi)棋栩的要求制作.其營(yíng)養(yǎng)的合理性及搭配.完全依靠廚師的經(jīng)驗(yàn)決定。如何解決傳統(tǒng)食堂快餐托管向現(xiàn)代食堂快餐托管的過(guò)渡和轉(zhuǎn)變.首要的任務(wù)就是快.生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的制定.按照制定標(biāo)準(zhǔn)工作的程序.極據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化原理.在統(tǒng)一、簡(jiǎn)化、優(yōu)選的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)佳的標(biāo)準(zhǔn)化工序(即標(biāo)準(zhǔn)化工藝和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn))。有了標(biāo)準(zhǔn)化工序.就可以使傳統(tǒng)的中式食堂快餐托管逐步實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、工業(yè)化。產(chǎn)品品質(zhì)就能夠保證始終如一，并達(dá)到發(fā)揮規(guī)模效益、降低生產(chǎn)成本的目的。
教你如何規(guī)劃以及改造好食堂
1．區(qū)別區(qū)域，從頭布局廚房操作間
將區(qū)域區(qū)別為：蔬菜加工間、葷菜加工間、主食間、副食間、面點(diǎn)加工間、燒臘間、烹飪區(qū)、蒸柜區(qū)、餐具清洗區(qū)、餐具消毒間、雜物間等；抽送風(fēng)、油煙進(jìn)化體系。
2．外觀改造及窗口規(guī)劃
磁磚的張貼、墻面的粉刷、售餐臺(tái)的裝置；供餐間設(shè)明檔、燒臘、小吃、水吧、湯粉面、特征串菜、及教職工窗口、民族餐窗口；
3．設(shè)置風(fēng)味餐廳：A小炒廚房；B小炒餐廳；C民族餐廚房；
4．小炒餐廳內(nèi)設(shè)包房，企業(yè)食堂托管哪家好，有供給小炒生日慶晏與集會(huì)用餐；
5．將民族餐就餐區(qū)域或教職工就餐與學(xué)生（職工）就餐區(qū)離隔區(qū)別；
6．餐廳及廚房添加裝置滅蚊燈、紫外線(xiàn)消毒燈管；大廳內(nèi)裝置大型噴式降溫風(fēng)機(jī)。
7．供餐窗口玻璃窗從頭安置廣告寫(xiě)真、及對(duì)大餐柱子進(jìn)行包裝及廣告KT板張貼裝修。
8．餐廳內(nèi)鋪排各類(lèi)花草并裝置音響設(shè)備與室內(nèi)裝修吊頂營(yíng)建一個(gè)好的就餐環(huán)境。
餐飲管理降低運(yùn)營(yíng)成本的技巧
在食品成品管控方面，建議分類(lèi)管理。財(cái)務(wù)核算時(shí)對(duì)原材料進(jìn)行類(lèi)別管控，可以分干貨類(lèi)、米飯類(lèi)、海鮮類(lèi)等，合肥食堂托管，根據(jù)你的餐飲模型設(shè)計(jì)品類(lèi)管理，員工食堂托管，因?yàn)橥奉?lèi)的在進(jìn)銷(xiāo)存控制上具有一致性，核算也比較清晰。做好分類(lèi)后，食堂托管電話(huà)，就要做好統(tǒng)一采配、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一驗(yàn)收的流程，所以有個(gè)中央配送還是很有效的控制成本的方法，把灰色收入給隔掉。
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