廚房是食堂托管公司人員的首要環(huán)境和活動空間,六安食堂托管,食堂飯菜的口味和質(zhì)量安全都由這兒決定,廚房環(huán)境、廚房功影響著廚師廚工的作業(yè)效率。
食堂餐廳規(guī)劃及改造舉例:
設(shè)定方針:依據(jù)工廠或校園的規(guī)模斷定打造何種規(guī)范的何種等級餐廳
效果:打造文化氛圍、讓學(xué)生和職工滿足又有舒適、幸福感的餐廳
出資:共方案出資建造(大廳裝修、后廚硬件、通風(fēng)體系、排水體系、瓷磚替換、餐具裝備、生產(chǎn)設(shè)備、排煙體系、監(jiān)控體系、音響體系等)








食堂托管公司給食堂配送蔬菜需要注意的事項
蔬菜配送應(yīng)該保證蔬菜的健康安全:有些蔬菜瓜果摘下來就很容易就會出現(xiàn)霉變,單位食堂托管承包,腐爛,所以在蔬菜配送運輸?shù)倪^程中,蔬菜配送公司要對蔬菜進行保鮮,而且盡量縮短運輸?shù)臅r間。為了操作蔬菜的新鮮健康和安全,配送公司一般準(zhǔn)備相關(guān)的設(shè)備來保證食材的新鮮,比如冷藏室、恒溫室,冷藏室是為了給一些長期冷藏冷凍的食物提供一個環(huán)境,而恒溫室是為了保證食材的恒溫環(huán)境,單位食堂托管,以至于不讓食材過度的處于低溫環(huán)境而凍壞蔬果。


食堂托管方式有兩大類,一類交管理費,另一類不交管理費;交管理費的,又有固定交費與按年營業(yè)額提成兩種。
無論交不交管理費,委托單位與托管公司各自付出的成本幾乎一樣:委托單位需要提供食堂場地、廚房、倉庫、廚房內(nèi)的大型設(shè)備(冰箱、吸油煙機、灶臺等),托管公司付出的是廚師、服務(wù)員、低值易耗物品(菜刀、抹布等)。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為,將食堂托管出去可以減少投入,食堂托管公司,比如托管公司的員工工資就比委托單位的正式員工工資低不少;而托管公司在經(jīng)營食堂時,也能通過降低采購成本、減少浪費等方法,提高贏利水平。

