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教你如何規(guī)劃以及改造好食堂

1．區(qū)別區(qū)域，單位食堂托管承包，從頭布局廚房操作間

將區(qū)域區(qū)別為：蔬菜加工間、葷菜加工間、主食間、副食間、面點加工間、燒臘間、烹飪區(qū)、蒸柜區(qū)、餐具清洗區(qū)、餐具消毒間、雜物間等；抽送風、油煙進化體系。

2．外觀改造及窗口規(guī)劃

磁磚的張貼、墻面的粉刷、售餐臺的裝置；供餐間設明檔、燒臘、小吃、水吧、湯粉面、特征串菜、及教職工窗口、民族餐窗口；

3．設置風味餐廳：A小炒廚房；B小炒餐廳；C民族餐廚房；

4．小炒餐廳內(nèi)設包房，有供給小炒生日慶晏與集會用餐；

5．將民族餐就餐區(qū)域或教職工就餐與學生（職工）就餐區(qū)離隔區(qū)別；

6．餐廳及廚房添加裝置滅蚊燈、紫外線消毒燈管；大廳內(nèi)裝置大型噴式降溫風機。

7．供餐窗口玻璃窗從頭安置廣告寫真、及對大餐柱子進行包裝及廣告KT板張貼裝修。

8．餐廳內(nèi)鋪排各類花草并裝置音響設備與室內(nèi)裝修吊頂營建一個好的就餐環(huán)境。

餐飲管理降低運營成本的技巧

在食品成品管控方面，建議分類管理。財務核算時對原材料進行類別管控，可以分干貨類、米飯類、海鮮類等，根據(jù)你的餐飲模型設計品類管理，因為同品類的在進銷存控制上具有一致性，核算也比較清晰。做好分類后，就要做好統(tǒng)一采配、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一驗收的流程，所以有個中央配送還是很有效的控制成本的方法，把灰色收入給隔掉。

隨著我國經(jīng)濟社會的高速發(fā)展，我國正在快速步入老齡社會，安徽食堂托管，隨之而來的是勞動力數(shù)量減少，人力成本增高。如此一系列的轉變，給餐飲業(yè)帶來的影響也是非常巨大。食堂屬于餐飲業(yè)的一種，自然也難逃其中。食堂的經(jīng)營模式也逐步由過去的自營向托管、承包、聯(lián)營等形式在轉變。食堂承包后，承包方屬于專業(yè)的餐飲公司，食堂托管多少錢，具有完善的組織體系和專業(yè)人員，單位食堂托管，在菜譜設計、輪換、菜品創(chuàng)新、營養(yǎng)搭配方面都有著豐富的經(jīng)驗，因此，食堂托管后，能夠直接有效地改善食堂用餐人員對于食堂的用餐體驗，同時，也有助于食堂用餐人員的營養(yǎng)用餐。