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關于食堂托管和自營的利弊對比分析

食堂托管在食堂管理經營方面，食堂自營往往會存在從采購到營運管理，內部監(jiān)管不力，高校食堂托管，往往存在浪費，容易造成損公肥私。而食堂托管由于具備專業(yè)知識的人員，有效的管理規(guī)章制度和有效的監(jiān)管和業(yè)績考核，合肥食堂托管，統一采購和提高人力資源利用率，從而可以減少浪費；在衛(wèi)生監(jiān)管方面，自營食堂往往由于監(jiān)管不到位，存在著徒有制度，執(zhí)行不力的情況，衛(wèi)生狀況不容樂觀。而食堂托管后，食堂所有方具備專門的時間和精力對食堂衛(wèi)生進行監(jiān)管，而且，食堂承包方由于具有統一的管理和實施制度，而且衛(wèi)生狀況關系到食堂承包方的企業(yè)聲譽，因此他們對于衛(wèi)生監(jiān)管非常嚴格，衛(wèi)生狀況一般會比較優(yōu)良；在食堂服務方面，自營食堂的服務普遍存在服務態(tài)度差，投訴無門的情況；而托管后，食堂承包方為了能夠長期在食堂服務，會對員工進行專門的業(yè)務培訓和考核，教育廣大員工樹立良好的服務觀念，所以，服務層次會比食堂自營時有很大的提高。

食堂托管降低運營成本的流程

其實原材料不復雜，無非是進貨、存貨、加工、出售，即俗稱的進銷存，在每個環(huán)節(jié)進行流程化的設計。原材料送到我們的驗貨中心，進行嚴格的把關驗收，要清楚在餐飲行業(yè)，所有的材料在驗收結束后就是我們自己的責任，在與供應商的溝通合作過程中要嚴格標準。

進到驗收環(huán)節(jié)，就是初加工和儲存環(huán)節(jié)。五常管理，先進先出，毫無疑問，確保損耗率的降低，是非常重要的關鍵點。

接下來是加工環(huán)節(jié)，食堂托管外包，要進行相關的標準化、規(guī)格化，進行“一料多用”、“廢料精用”的設計流程，在制作的時候提供新鮮的材料給客戶，在出菜的時候要保證到顧客的達到率和新鮮度。

所以我們說在進、存、制作、銷售環(huán)節(jié)每個流程設計清楚，進行標準化，就會方便管控。

 在學生生活中，有這么一句話“三點一線”，這三點就是宿舍、食堂和教室，由此可以看出食堂在學校中占有重要地位，醫(yī)院食堂托管，如果缺少食堂，學校各項工作必將受到重大影響。食堂托管能夠削減學校成本。現如今，市場各項物價上漲，人工成本大大增加，而學校食堂不同于社會飯店，定價必須考慮學生的消費水平和接受能力，因此如果進行自營，就必將大大增加了學校的日常開支。而食堂托管公司的出現切好解決了上述矛盾，為學校解除了飲食保障的后顧之憂，大大節(jié)約了人工成本支出。