食堂托管中廚房衛(wèi)生管理的重要性
衛(wèi)生是保證顧客消費(fèi)安全的首要條件。大家都知道，食堂托管哪家好，消費(fèi)者前來(lái)就餐，食堂一定要信守承諾，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)按時(shí)為就餐者提供一日三餐，工廠食堂托管，這樣的餐品銷售應(yīng)該首先建立在干凈衛(wèi)生整潔的就餐環(huán)境上。如果就餐者前來(lái)就餐，阜陽(yáng)食堂托管，看到或者感覺到的是臟亂差的就餐環(huán)境，那么就餐心情一定會(huì)大打折扣。長(zhǎng)期下來(lái)，食堂的經(jīng)營(yíng)效益一定會(huì)受到重大影響。食堂管理者應(yīng)該培訓(xùn)食堂每位員工遵守基本起碼的職業(yè)道德，為就餐者保證基本的食品安全和健康。否則，食堂托管哪家比較好，輕則消費(fèi)者身心健康受到傷害，重則消費(fèi)者的生命安全受到威脅。衛(wèi)生是創(chuàng)造餐飲品牌的基本前提。餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，首先必須建立在食堂干凈整潔衛(wèi)生的基礎(chǔ)之上。如果食堂管理中經(jīng)常出現(xiàn)臟亂差，那么必定在消費(fèi)中的心目中大打折扣。要想在消費(fèi)者心目中獲得一致好評(píng)，就一定要保證干凈衛(wèi)生整潔的食堂就餐環(huán)境。
食堂快餐托管作為現(xiàn)代化進(jìn)程中的必然產(chǎn)物，在中國(guó)還處于發(fā)展的初步階段.解決的問題很多，大多效中式食堂快餐托管至今還沒有明確的、其有現(xiàn)代意義上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，而還是按照餐飲業(yè)約定俗成的色、香、味、形這一類棋栩的要求制作.其營(yíng)養(yǎng)的合理性及搭配.完全依靠廚師的經(jīng)驗(yàn)決定。如何解決傳統(tǒng)食堂快餐托管向現(xiàn)代食堂快餐托管的過(guò)渡和轉(zhuǎn)變.首要的任務(wù)就是快.生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的制定.按照制定標(biāo)準(zhǔn)工作的程序.極據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化原理.在統(tǒng)一、簡(jiǎn)化、優(yōu)選的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)佳的標(biāo)準(zhǔn)化工序(即標(biāo)準(zhǔn)化工藝和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn))。有了標(biāo)準(zhǔn)化工序.就可以使傳統(tǒng)的中式食堂快餐托管逐步實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、工業(yè)化。產(chǎn)品品質(zhì)就能夠保證始終如一，并達(dá)到發(fā)揮規(guī)模效益、降低生產(chǎn)成本的目的。
食堂托管方式有兩大類，一類交管理費(fèi)，另一類不交管理費(fèi);交管理費(fèi)的，又有固定交費(fèi)與按年?duì)I業(yè)額提成兩種。
無(wú)論交不交管理費(fèi)，委托單位與托管公司各自付出的成本幾乎一樣:委托單位需要提供食堂場(chǎng)地、廚房、倉(cāng)庫(kù)、廚房?jī)?nèi)的大型設(shè)備(冰箱、吸油煙機(jī)、灶臺(tái)等)，托管公司付出的是廚師、服務(wù)員、低值易耗物品(菜刀、抹布等)。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為，將食堂托管出去可以減少投入，比如托管公司的員工工資就比委托單位的正式員工工資低不少;而托管公司在經(jīng)營(yíng)食堂時(shí)，也能通過(guò)降低采購(gòu)成本、減少浪費(fèi)等方法，提高贏利水平。
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