關于食堂托管和自營的利弊對比分析
食堂托管在食堂管理經(jīng)營方面，食堂自營往往會存在從采購到營運管理，內(nèi)部監(jiān)管不力，往往存在浪費，容易造成損公肥私。而食堂托管由于具備專業(yè)知識的人員，有效的管理規(guī)章制度和有效的監(jiān)管和業(yè)績考核，統(tǒng)一采購和提高人力資源利用率，從而可以減少浪費；在衛(wèi)生監(jiān)管方面，自營食堂往往由于監(jiān)管不到位，存在著徒有制度，執(zhí)行不力的情況，衛(wèi)生狀況不容樂觀。而食堂托管后，食堂托管服務，食堂所有方具備專門的時間和精力對食堂衛(wèi)生進行監(jiān)管，而且，食堂承包方由于具有統(tǒng)一的管理和實施制度，而且衛(wèi)生狀況關系到食堂承包方的企業(yè)聲譽，因此他們對于衛(wèi)生監(jiān)管非常嚴格，衛(wèi)生狀況一般會比較優(yōu)良；在食堂服務方面，自營食堂的服務普遍存在服務態(tài)度差，投訴無門的情況；而托管后，食堂承包方為了能夠長期在食堂服務，會對員工進行專門的業(yè)務培訓和考核，教育廣大員工樹立良好的服務觀念，所以，工廠食堂托管，服務層次會比食堂自營時有很大的提高。
食堂托管公司如何做好公司食堂管理？
一、抓好就餐員工數(shù)量登記工作，安徽食堂托管，減少或杜絕食品浪費。
食堂一日三餐主副食數(shù)量是根據(jù)就餐員工數(shù)量確定的，只有抓好就餐員工數(shù)量登記工作才能不至于造成飯菜不夠吃或剩余飯菜太多，也只有這樣才能減少浪費。從這幾年的情況看，就餐員工本人簽字是切實可行的。
二、多種措施調(diào)動炊事員的工作主動性和積極性。
一是根據(jù)食堂就餐員工數(shù)量確定炊事員名額，對就餐員工多于規(guī)定數(shù)額的炊事員給予適當獎勵;二是把炊事員工資中的一部分與就餐員工對食堂工作(包括飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、主副食質(zhì)量、服務程度等)滿意度掛鉤，滿意度高則獎，低則罰。
教你如何規(guī)劃以及改造好食堂
1．區(qū)別區(qū)域，從頭布局廚房操作間
將區(qū)域區(qū)別為：蔬菜加工間、葷菜加工間、主食間、副食間、面點加工間、燒臘間、烹飪區(qū)、蒸柜區(qū)、餐具清洗區(qū)、餐具消毒間、雜物間等；抽送風、油煙進化體系。
2．外觀改造及窗口規(guī)劃
磁磚的張貼、墻面的粉刷、售餐臺的裝置；供餐間設明檔、燒臘、小吃、水吧、湯粉面、特征串菜、及教職工窗口、民族餐窗口；
3．設置風味餐廳：A小炒廚房；B小炒餐廳；C民族餐廚房；
4．小炒餐廳內(nèi)設包房，有供給小炒生日慶晏與集會用餐；
5．將民族餐就餐區(qū)域或教職工就餐與學生（職工）就餐區(qū)離隔區(qū)別；
6．餐廳及廚房添加裝置滅蚊燈、紫外線消毒燈管；大廳內(nèi)裝置大型噴式降溫風機。
7．供餐窗口玻璃窗從頭安置廣告寫真、及對大餐柱子進行包裝及廣告KT板張貼裝修。
8．餐廳內(nèi)鋪排各類花草并裝置音響設備與室內(nèi)裝修吊頂營建一個好的就餐環(huán)境。
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