食堂托管的管理制度
1、嚴(yán)格食品采購關(guān)。 采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批次產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單，米、面、油等大宗原料要實行經(jīng)伙管組確認(rèn)的定點供應(yīng)商制度，庫房管理必須符合衛(wèi)生要求。
2. 把好食品加工關(guān)。 粗加工應(yīng)符合衛(wèi)生管理要求；烹飪加工的原料要新鮮，食品必須徹底加熱（中心溫度必須達(dá)到70以上），合肥食堂托管，要燒熟煮透；生熟要分開；熱菜儲存溫度要合適（10以下60以上）。
3、把好餐用具的洗凈、消毒關(guān)。 采用物理消毒或化學(xué)消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后的餐用具應(yīng)貯存在保潔柜內(nèi)備用。做好洗消記錄。
4、把好從業(yè)人員的健康關(guān)。 從業(yè)人員要定期檢查身體，持證上崗。從業(yè)人員要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識。
食堂托管公司如何做好公司食堂管理？
以人為本調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：要讓每個人都吃好、滿意確實不是一件易事，人們常說，食堂工作眾口難挑，不好干。其實任何問題都有解決的辦法，需要抓住幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，一是需要了解就餐員工的來源和各地人員的百分比，從而為制定食譜、采購主副食品奠定基礎(chǔ);二是既要照顧多數(shù)員工的飲食習(xí)慣，也不能忽視少數(shù)人的要求;三是要定期變換飲食的花樣;四是飲食講究科學(xué)，少鹽多醋，少肉多菜;五是調(diào)味品(鹽、醋、辣椒、糖)實行自助;六是經(jīng)常征求就餐員工意見，及時增減、變換主副食品花樣。
近年來，隨著餐飲業(yè)的興起，各類餐飲管理公司也猶如雨后春筍，增長迅速。面對如此眾多的餐飲管理公司，作為食堂的所有方，食堂托管該怎么去選擇適合自己的食堂承包方呢？
一，需要詳細(xì)了解承包商的基本資質(zhì)，比如公司的成立日期、注冊資本、股東結(jié)構(gòu)、股東情況、公司規(guī)模以及公司各項經(jīng)營必需的資質(zhì)是否具備？是否合法經(jīng)營等等這些方面，都是我們前期需要詳細(xì)了解的。
二，需要了解承包商是否已經(jīng)規(guī)?；?jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的規(guī)?；?jīng)營模式之上，食堂托管一般多少錢，龐大的采購量是價格競爭力的基礎(chǔ)，哪里能食堂托管，規(guī)模化營運可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。規(guī)?；臅r間越久，說明承包商的經(jīng)營基礎(chǔ)就越好，經(jīng)營服務(wù)管理能力自然能經(jīng)得起考驗。
三，食堂托管哪家比較好，是看承包商的食堂管理模式是否符合市場的要求。因為食堂都是分散管理的，不可能所有的食堂的都相鄰，當(dāng)老板不可能只顧某一處或某幾處食堂，因此，要保證每個食堂的運營、管理、出品、衛(wèi)生、服務(wù)等都高質(zhì)高效，必須有一套成熟可靠科學(xué)的管理模式。所以，了解承包商的管理模式也是必須的。
四，必須實地考查承包商的投資規(guī)模和實際經(jīng)營狀況，慎重評估承包商的經(jīng)濟(jì)實力。必須實地去參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符，如可能，不提前通知承包商而去實地考察，這樣實地考察的情況更真實可信。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。
在線客服
180-9661-5555
hfyxcy@163.com
