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食堂承包商如何控制膳食的安全

加工烹飪控制：

在食品安全中，蕪湖餐飲承包，也經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)因吃了幾種食物而出現(xiàn)中毒的，這種情況主要出現(xiàn)在烹飪過程中的食物搭配、每餐菜譜設(shè)計(jì)搭配；解決這樣的問題主要在廚師和菜譜設(shè)計(jì)人員，這樣要求廚師和菜譜設(shè)計(jì)人員都要非常的專業(yè)。

一個(gè)專業(yè)的食堂承包商，每個(gè)廚師及每個(gè)工作人員都經(jīng)過專業(yè)知識(shí)的嚴(yán)格培訓(xùn)，并且要通過國家1機(jī)關(guān)部門的審核通過才可以上崗，企業(yè)快餐承包，廚師在烹飪過程中不僅把握菜的色、香、味，在每種原材料的特性非常地了解，食堂餐飲承包哪里有，烹飪中在進(jìn)行幾種原材料配合充分地考慮到它們的相生相克，不僅廚師，菜譜的設(shè)計(jì)人員在每天的菜譜設(shè)計(jì)中也考慮了每道菜的特性及功效，杜絕了食物1中毒之類的事情發(fā)生。

食堂承包商都可以選擇什么模式進(jìn)行承包

全托承包方式

發(fā)包方:提供現(xiàn)有的場(chǎng)地(含操作間、倉庫等)、住宿或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定，自定職工一定伙食標(biāo)準(zhǔn)。

承包方:負(fù)責(zé)投資斥方設(shè)備，合同期按投資金額多少來擬定(至少為三年)，餐飲承包價(jià)格，如合同期滿不再續(xù)約，廚具可按年折舊由廠方適價(jià)收購或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營者。負(fù)責(zé)預(yù)支伙食費(fèi)用，采購原料，加工制作，保障按質(zhì)按時(shí)提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)。

如何選擇合適的食堂承包托管公司？

食堂承包公司實(shí)地考查：

實(shí)地考察食堂承包商的企業(yè)投資規(guī)模，核實(shí)食堂承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀承包商工廠規(guī)模，食品原料采購來源，經(jīng)營管理模式等十分重要。尤其要注意那種一兩間辦公室，幾個(gè)管理人員的食堂承包商企業(yè)，其后續(xù)的經(jīng)營管理能力是否能夠?qū)I(yè)和到位，解決顧客投訴及突發(fā)事件的能力，以及抗風(fēng)險(xiǎn)能力等是否足夠。

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