食堂承包如何提高菜肴質(zhì)量
調(diào)味恰當(dāng)，味型多樣
調(diào)味是否恰當(dāng)，準(zhǔn)確，食堂托管承包公司，味型是否多樣，是決定菜肴特色，保證菜肴質(zhì)量的關(guān)鍵之一。調(diào)味恰當(dāng)首先是指大鍋菜在投放調(diào)味品時要考慮原料質(zhì)地。如新鮮且無異味的原料，則應(yīng)盡量做到突出原料本身的滋味；相反，對不太新鮮且又有腥膻氣味的原料，則應(yīng)考慮用調(diào)味品去緩解、減輕，掩蓋原料的異味。其次是投放調(diào)味品的時間要恰當(dāng)。如同為涼菜，有的是在加熱前調(diào)味，有的則是在加熱中調(diào)味；有的則是需要在加熱后售出前十幾分鐘調(diào)味，如涼拌綠豆芽和其他一些新鮮蔬菜的菜肴即如此。
大鍋菜的調(diào)味主要的講究多樣化，盡量做到一菜一味，百菜百味。首先，要做到調(diào)味品的選用要多樣化。以辣味調(diào)味品為例，由于原料中所含化學(xué)成分不同，食堂托管承包，辣的程度就不一樣，風(fēng)味也不一樣。如生姜、洋蔥、胡椒粉、芥末粉、青椒粉、紅椒粉、辣椒醬、干尖辣椒、泡椒、豆瓣醬等等。它們各具風(fēng)味，作為廚師則應(yīng)視具體情況靈活選用，切記一成不變，以增加菜肴的味覺變化。其次是味型多樣化，大鍋菜一般以咸味為主，味型一般較單調(diào)。對于小鍋菜中的麻辣、酸辣、魚香、椒鹽、清淡，以及香辣等復(fù)合味型，馬鞍山食堂托管，也同樣可適當(dāng)安排，交叉使用于大鍋菜。例如土豆，藕片等均可使用多種味型。再次是調(diào)味的季節(jié)性原則，即“春多酸、夏多苦、秋多辣、冬多咸”的調(diào)味原則，也同樣適用于大鍋菜。
專業(yè)的食堂承包公司是怎么對食堂的衛(wèi)生情況進(jìn)行管理的呢？
個人衛(wèi)生管理
專業(yè)的食堂承包公司員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。還得接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。而且也規(guī)定在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房內(nèi)洗滌衣物。
食堂承包模式
一體化經(jīng)營模式：一體化經(jīng)營模式打破傳統(tǒng)的飯?zhí)眠\(yùn)作模式，建立標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化的經(jīng)營體系，并配合企業(yè)員工的不同需求，確保以貼合員工的需求方式實行餐飲管理經(jīng)營。即向客戶租賃場地，公司提供靈活多樣的就餐模式，大學(xué)食堂托管，企業(yè)員工自由選擇食堂承包商所提供的各類菜式就餐。
自由選擇的大眾餐模式：每餐提供10款以上不同價位、不同檔次、不同口味的菜式，就餐人員可根據(jù)個人喜好隨意挑選各式菜肴，不受數(shù)量和品種的限制，豐儉隨意，滿足員工多元化的自由組合。許多學(xué)校就是用這個模式，
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