如何選擇合適的食堂承包托管公司？
食堂承包公司實(shí)地考查：
實(shí)地考察食堂承包商的企業(yè)投資規(guī)模，核實(shí)食堂承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，合肥餐飲承包，參觀承包商工廠規(guī)模，食品原料采購來源，經(jīng)營管理模式等十分重要。尤其要注意那種一兩間辦公室，食堂餐飲承包，幾個管理人員的食堂承包商企業(yè)，其后續(xù)的經(jīng)營管理能力是否能夠?qū)I(yè)和到位，解決顧客投訴及突發(fā)事件的能力，以及抗風(fēng)險(xiǎn)能力等是否足夠。
食堂承包商如何控制膳食的安全
加工烹飪控制：
在食品安全中，也經(jīng)常會出現(xiàn)因吃了幾種食物而出現(xiàn)中毒的，這種情況主要出現(xiàn)在烹飪過程中的食物搭配、每餐菜譜設(shè)計(jì)搭配；解決這樣的問題主要在廚師和菜譜設(shè)計(jì)人員，這樣要求廚師和菜譜設(shè)計(jì)人員都要非常的專業(yè)。
一個專業(yè)的食堂承包商，每個廚師及每個工作人員都經(jīng)過專業(yè)知識的嚴(yán)格培訓(xùn)，并且要通過國家1機(jī)關(guān)部門的審核通過才可以上崗，廚師在烹飪過程中不僅把握菜的色、香、味，在每種原材料的特性非常地了解，烹飪中在進(jìn)行幾種原材料配合充分地考慮到它們的相生相克，不僅廚師，菜譜的設(shè)計(jì)人員在每天的菜譜設(shè)計(jì)中也考慮了每道菜的特性及功效，杜絕了食物1中毒之類的事情發(fā)生。
如何做好學(xué)校食堂承包？
菜品價(jià)格與管理
1、菜品價(jià)格制定應(yīng)有科學(xué)依據(jù)，應(yīng)根據(jù)屆時市場物價(jià)變化情況，對菜品按投料 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成本核算，餐飲承包多少錢，加上人工費(fèi)、水電煤氣費(fèi)和5%管理費(fèi)即為菜品價(jià)格。
2、菜品價(jià)格每學(xué)期初調(diào)整一次。調(diào)整時需由學(xué)校召集由校領(lǐng)導(dǎo)、教工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會、工會組成的價(jià)格聽證會。在充分聽取各方意見的基礎(chǔ)上確定菜品價(jià)格，隨后張榜公布。
3、學(xué)校伙食管理監(jiān)督小組，每周對菜品價(jià)格執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時進(jìn)行糾正或處罰。餐廳經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格按學(xué)校公布的菜品價(jià)格執(zhí)行。
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