食堂承包如何提高菜肴質(zhì)量
成熟創(chuàng)新，方法多樣
大鍋菜的主要成熟方法有炒、燒、煮、燜等，馬鞍山食堂托管，但絕不能僅限于這幾種方法。恰恰相反，食堂托管報價，運用多種烹調(diào)方法制作大鍋菜，更能使大鍋菜品種增多，花色齊全。同時也能體現(xiàn)一個廚師的技藝和技能，廚師在確定具體烹調(diào)方法時，要考慮以下幾個因素：
季節(jié)因素。氣溫和季節(jié)的差異，影響人的食欲。夏季太熱，大鍋菜在保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的前提下，可多采用涼拌、鹵制、腌、泡等涼菜熱吃或熱菜涼吃的烹調(diào)方法；冬季寒冷，可多采用蒸、煨、燒、燜等保鮮、保暖的烹調(diào)方法，并采用適當(dāng)保溫措施，讓就餐人員吃熱，吃鮮；而炸、煎、煮、鹵、炒等烹調(diào)方法則是一年四季均可使用的。
原料質(zhì)地。質(zhì)地老，含淀粉多，纖維素含量高水分少的食物。如：土豆、藕、芋頭、山藥、菱角米等，一般適宜采用燒、煮、燜、炸等高溫長時間加熱的烹調(diào)方法；相反，質(zhì)地嫩，維生素含量高的新鮮蔬菜類，如菠菜、芹菜、韭菜等，一是放在后炒，二是放鹽的時間不宜過早，三是火大火猛，速炒速成，四是無論炒中還是炒后都不宜加蓋，以免葉類變黃，企業(yè)食堂托管哪家好，缺乏品相。
原料形狀。形狀小，薄的原料宜旺火速成，形狀大、厚的原料則適宜中小火長時間加熱。
時間。時間在菜肴成熟的諸因素中，往往起著決定性的作用。大鍋菜由于數(shù)量多，菜肴的“后熟期”，一般比小鍋菜所需的時間長，產(chǎn)生的熱量大，容易出現(xiàn)“漚熟”狀，從而影響口感和色澤，食堂托管公司，這就要求大鍋菜在鍋內(nèi)成熟的時間應(yīng)相對縮短，建議安排在開餐前，人員進(jìn)餐高峰時制作，以求現(xiàn)炒快吃，保證菜肴的口感和色澤。
食堂承包的好處
1、食材統(tǒng)一采購配送，專業(yè)營養(yǎng)師科學(xué)配比，營養(yǎng)豐富，保證食品新鮮、綠色、健康，口味佳。
2、餐具每日消毒，廚房每星期進(jìn)行消殺工作，從源頭控制食品健康。
3、一站式餐飲承包，從食堂承包到后期的運營管理，提供前期的餐飲解決方案、無公害農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)、專業(yè)餐飲設(shè)計、裝修公司、定制個性化用餐環(huán)境等一整套餐飲服務(wù)。
食堂承包給企業(yè)帶來了什么好處？
1.減少了公司人力成本
公司如果自己設(shè)立食堂，比如單獨指1定一個負(fù)責(zé)餐飲的部門，這對于中小企業(yè)來說是非常不劃算的，買菜、切洗、掌勺、打飯、衛(wèi)生處理等等工作少需要五個人來處理，單單人員工資支出就近萬元。
2.節(jié)約時間
溫度降下來的冷飯重新熱的話，不僅會導(dǎo)致餐點色澤賣相差，口感改變，還容易導(dǎo)致餐點變質(zhì)。食堂承包在食堂有專業(yè)廚具的情況下，會在食堂內(nèi)部烹飪餐點，會將食材放入專業(yè)的保溫箱中，保溫時間長達(dá)六小時，保證了菜的口感和營養(yǎng)。
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