食堂承包商該如何有效控制采購(gòu)成本呢？
1、首先食堂采購(gòu)人員要計(jì)劃周到，按需進(jìn)行采購(gòu)。并盡可能降低由于突發(fā)事件導(dǎo)致的額外采購(gòu)費(fèi)用。
2、限定采購(gòu)權(quán)利，食堂采購(gòu)人員的采購(gòu)權(quán)限要被限定，超過(guò)權(quán)限的必要進(jìn)行審批。
3、在采購(gòu)中，要明確每一種原材料的1大庫(kù)存量以及存儲(chǔ)時(shí)間，一旦超過(guò)1高數(shù)值就要立刻進(jìn)行糾正。
4、要對(duì)供給商進(jìn)行認(rèn)證，在獲得了采購(gòu)評(píng)審小組認(rèn)可的供給商進(jìn)行采購(gòu)能夠節(jié)省許多時(shí)間和費(fèi)用。
5、通常情況下采購(gòu)的數(shù)量越多那么成本就會(huì)越低，也就是“薄利多銷”。
學(xué)校食堂產(chǎn)生逆向選擇現(xiàn)象的原因分析
學(xué)校食堂存在逆向選擇問(wèn)題，與食堂的經(jīng)營(yíng)模式有很大的關(guān)系。食堂一般是對(duì)外招標(biāo)承包的，誰(shuí)出的標(biāo)價(jià)高或有內(nèi)部關(guān)系，誰(shuí)就會(huì)拿到經(jīng)營(yíng)權(quán)。受利益的驅(qū)動(dòng)，學(xué)校對(duì)經(jīng)營(yíng)權(quán)的分配一般只考慮承包費(fèi)的高低，很少顧及經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，是否守信，食堂托管電話，是否有經(jīng)營(yíng)能力等等。這樣一來(lái)，由于存在監(jiān)管的缺失，飯菜質(zhì)量，高校食堂托管，衛(wèi)生的等令人堪憂，出現(xiàn)逆向選擇的問(wèn)題也就不足為奇。
另外，學(xué)生在學(xué)校幾乎是弱勢(shì)群體，在校規(guī)校紀(jì)等各種規(guī)章度下，針對(duì)飯菜質(zhì)量等問(wèn)題幾乎沒(méi)有任何發(fā)言權(quán)，只能被動(dòng)的接受，這也是逆向選擇現(xiàn)象存在的原因。
食堂對(duì)外承包的好處
一、責(zé)任明確，管理到位
食堂承包以后，企業(yè)、學(xué)校、事業(yè)單位等只需派食堂監(jiān)督員監(jiān)督食堂狀況，有任何不滿意或不能達(dá)到衛(wèi)生要求的地方，均可以要求食堂承包商限時(shí)整改，從而使食堂管理一步到位。
二、靈活經(jīng)營(yíng)，食堂托管服務(wù)，滿足需求
現(xiàn)在食堂不但要吃飽還要吃好，而且食堂承包商為了提高就餐率、就餐滿意度，則會(huì)從“品種多樣化、食物搭配科學(xué)營(yíng)養(yǎng)等角度”出發(fā)，調(diào)節(jié)企業(yè)員工飲食，以滿足員工的不同口味，讓員工吃到安全、放心、多元化的食品。
三、風(fēng)險(xiǎn)為零，合肥食堂托管，科學(xué)管理
食堂承包商會(huì)每天做出每樣菜種的留樣記錄，以保證員工的飲食安全。而且會(huì)憑多年的食堂餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)，可以做到從食品采購(gòu)源頭上開(kāi)始，至食品上到餐桌上整個(gè)環(huán)節(jié)的危害控制，將安全責(zé)任事故的危害因素降到1低，從而保證食品安全和衛(wèi)生。
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