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食堂承包
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聯(lián)系人:李經(jīng)理
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業(yè)務(wù)QQ:357457842
網(wǎng)址:www.baihejiankang.com
地址:合肥市瑤海區(qū)大眾路與包公大道交口尚榮城10棟
食堂承包配送要求
學(xué)?;蚱髽I(yè)的采購員到配送中心選購好各類所需食品,經(jīng)驗收后自運或直接配送到企業(yè)或?qū)W校去。企業(yè)或?qū)W校每天所需的食品,如需去內(nèi)臟、去皮毛;青菜去老葉;瓜果去果皮;經(jīng)挑選加工后再進(jìn)行配送??蛻羲璧母黝愂称?,如青菜類會經(jīng)過浸泡洗切,瓜果類按客戶要求切成絲、片、粒、條、塊; 肉類經(jīng)過半成品加工冷藏包裝好送到各企事業(yè)單位。反正專業(yè)的食堂承包公司會以細(xì)致的服務(wù)盡量滿足客戶,讓客戶省卻許多的麻煩。








工廠食堂承包后蓋如何全1面管理呢?
首先廚師培訓(xùn)是管理中一定要做的項目,因為在各地人民的飲食習(xí)慣中對于食材和飲食的要求都是不一樣的,對各地食堂進(jìn)行管理的過程中應(yīng)注重當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣來提供不同的餐飲,當(dāng)然前提就是需要對相關(guān)的負(fù)責(zé)人進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)。
食材的配送和管理也是諸多的管理內(nèi)容中的一個方面,工廠餐飲承包,食材種類一定要豐富,并且有足夠的營養(yǎng),食堂承包商可建立專門的食材管理基地,專門的食材供應(yīng)系統(tǒng),所以不管什么時候都應(yīng)能夠保證食材的供給,豐富又有營養(yǎng)的食材,才能夠更好的保證膳食的健康和飲食。


食堂承包如何提高菜肴質(zhì)量
合理用料,物盡其用
合理用料,即關(guān)系到菜肴質(zhì)量,又關(guān)系到食堂成本核算,對高菜肴質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益起著至關(guān)重要的作用。從某種意義上,炒好大鍋菜,辦好醫(yī)院食堂的第一要素是合理用料,物盡其用。
合理用料,物盡其用。大鍋菜所用原料。大多是些“大路貨”的常見蔬菜,它具有品種多,價格低,數(shù)量大的特點。對這類原料廚師應(yīng)該做到:
(1)巧用老原料。如球白菜的梗子經(jīng)過削皮后,蘿卜的皮可用來做泡菜或炒制,冬瓜的皮削后,可醬或腌制;
(2)善用邊角料。如芹菜的葉用來做湯,可以降低成本。再如雍菜的葉更是做湯的好材料。還有做魚片,魚圓后易剔出的魚架子,可燒可炸,魚骨頭還可熬湯。
(3)統(tǒng)籌兼顧,變廢為寶。一般職工食堂,都應(yīng)安排專門人員負(fù)責(zé)醬菜、腌菜、鹵菜、泡菜的制作,以利對普通原料統(tǒng)籌運用和統(tǒng)一安排,以減少浪費。以冬瓜、南瓜、黃瓜為例,采用燒、煎、燜等方法烹調(diào),其凈料率僅達(dá)75%。如果對剩余的25%的皮蒂采取清晰,削去外皮后,再經(jīng)腌、醬、泡制成菜肴,其凈料率可提高15%,達(dá)到90%。還有蘿卜、西瓜等也是如此。例如:排骨蘿卜湯的制作,其蘿卜肯定是要去皮的否則其質(zhì)量無法保證,企業(yè)餐飲承包公司,但蘿卜皮可以用來腌制后做醬菜、涼拌菜等等。
同類原料交叉使用。每年蔬菜淡季,職工食堂往往容易出現(xiàn)同類原料長期使用,結(jié)果品種單一,餐飲承包價格,讓人乏味。解決這一問題,可采用形狀上翻新,口味上變化等方法。如土豆絲可做成麻辣味、咸鮮味、酸辣味、魚香味,馬鞍山餐飲承包,在烹調(diào)方法上可炒、可炸、可蒸,更可燒。同一原料不斷翻新,同類原料交叉使用,可以大大緩解人們的乏味感,并提高菜肴質(zhì)量。
以大眾菜為主,適當(dāng)增加中高1檔原料,以增加花色品種,調(diào)劑口味,滿足不同層次消費者的需要。


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