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學校食堂承包管理需做好的三個方面

    一、強化成本核算，食堂托管與配送，控制好成本支出

　　 這就對食采購員了解市場行情有較高的要求，合理組織進貨，然后食堂要完成驗收、保管等工作，另外食堂要根據(jù)實際情況的所需訂制食品、果品等領用制度，還需要注意嚴防食品、果品等容易腐爛物品的腐爛變質(zhì)。對食堂經(jīng)營的利潤率進行合理化地控制，盡量減輕師生的經(jīng)濟支出負擔。

    二、要強化營養(yǎng)方面的管理

　　 要根據(jù)師生的具體需求來增加飯菜的品種和樣式，食堂承包托管，要保證師生的營養(yǎng)均衡，盡量滿足全體師生的身體消耗需要。

    三、強化食堂衛(wèi)生的管理，保持食堂整潔

　　 做到餐具、炊具的潔凈衛(wèi)生干凈，餐廳的衛(wèi)生保潔，食堂工作人員要按照有關餐飲從業(yè)人員的有關規(guī)定進行定期體檢，學校方面可以聘請食堂衛(wèi)生監(jiān)督員定期和不定期的進行檢查和監(jiān)測食品衛(wèi)生等。

工廠食堂承包后蓋如何全1面管理呢？

　　首先廚師培訓是管理中一定要做的項目，因為在各地人民的飲食習慣中對于食材和飲食的要求都是不一樣的，對各地食堂進行管理的過程中應注重當?shù)厝说牧晳T來提供不同的餐飲，當然前提就是需要對相關的負責人進行專業(yè)的培訓。

　　食材的配送和管理也是諸多的管理內(nèi)容中的一個方面，食材種類一定要豐富，安徽食堂托管，并且有足夠的營養(yǎng)，食堂承包商可建立專門的食材管理基地，專門的食材供應系統(tǒng)，所以不管什么時候都應能夠保證食材的供給，豐富又有營養(yǎng)的食材，才能夠更好的保證膳食的健康和飲食。

學校食堂產(chǎn)生逆向選擇現(xiàn)象的原因分析

學校食堂存在逆向選擇問題，與食堂的經(jīng)營模式有很大的關系。食堂一般是對外招標承包的，誰出的標價高或有內(nèi)部關系，誰就會拿到經(jīng)營權。受利益的驅(qū)動，學校對經(jīng)營權的分配一般只考慮承包費的高低，很少顧及經(jīng)營資質(zhì)，是否守信，是否有經(jīng)營能力等等。這樣一來，食堂托管報價，由于存在監(jiān)管的缺失，飯菜質(zhì)量，衛(wèi)生的等令人堪憂，出現(xiàn)逆向選擇的問題也就不足為奇。

另外，學生在學校幾乎是弱勢群體，在校規(guī)校紀等各種規(guī)章度下，針對飯菜質(zhì)量等問題幾乎沒有任何發(fā)言權，只能被動的接受，這也是逆向選擇現(xiàn)象存在的原因。